如今，不少城市把市民的“早餐难”看做民生问题，尤其是上班族每天早上都在纠结早餐应该吃什么，怎么吃更有营养？有门面的早餐店大多东西比较贵，需要排队，难以满足需求。而那些自发形成的流动摊点凭借廉价、亲民的特点在竞争中占据了优势。当然，这些各自为战的流动摊点也有自己的弱点甚至死穴，不少摊点不仅就餐环境差，也很难保证食品安全，市民对此虽有顾虑，也只能是眼不见为净。

　　随着小区规模的不断扩大和人们生活节奏的加快，早餐市场已经满足不了庞大的消费人群，居民买早点还是很困难。而北京早餐市场的就餐人群近八成是上班族，因为赶时间，小摊车和小餐馆成为了他们购买早餐的首选，但是这些摊点在提供便宜、方便可口早餐的同时，卫生状况却令人堪忧。如何让居民吃上放心早餐？解决早餐难的问题？

〉〉记者调查
一难：时间紧购买早餐难
　　上班族是早餐市场最大的需求群体，其中30岁以下的年轻人又占到近一半。大部分人上班的路程在一小时以上，每天来不及做早饭只能速战速决，因此小区门口的公交站和地铁附近的早餐车、流动小摊车成了他们购买早餐的地方。记者发现很多人买完煎饼、包子等简单的早点后边走边吃，在上车前基本上就解决了早餐问题。
　　上班的路上会聚集很多流动的小摊车，而这些小摊车占据了北京早餐市场的半壁江山。红豆粥、鸡蛋灌饼各式各样的早餐应有尽有，但少数的摊点还是供应不上庞大的消费群体，遇到人多排不上队的情况，只能放弃买早餐赶着去上班。

二难：就餐卫生环境堪忧
　　如此需求量大的早餐市场，就餐环境怎么样呢？记者在早餐市场发现，人们还是偏重于传统口味的早餐，煎饼果子、油条和鸡蛋灌饼成了人们的最爱。传统早餐价格实惠，很多小区居民也会买回家里作为早餐。但是记者注意到，卖煎饼果子的摊主极少有戴一次性手套的，用手收完钱后直接去拿果子。还有的摊主用抹布去清理操作台，一天用一桶水洗抹布，没有专门消毒的器皿，这些小摊也没有相应的卫生许可证和健康证。
　　小区门口的小餐馆生意也同样红火，油条、豆腐脑、包子、馄饨等种类丰富的早餐引得人们争相购买。卫生环境却令人堪忧，冒着浓烟黑乎乎的炸油条大锅，室内乱堆杂物，室外被用餐的人丢了一地的塑料袋、卫生纸。

三难：早点成分令人不放心
　　就餐卫生环境不尽如人意，那早点自身的成分又怎么样呢？记者分别对小摊上的油条和一些固定早餐店推出的油条进行了调查，发现制作早点的成分也存在着差异。路边小摊大部分选用普通面粉、低筋面粉加明矾或酵母，炸出后的油条外形膨松口感较脆，但一些摊点为了节约成本使用复炸油，对人的健康会产生一定的危害。
　　而其它一些门店则用油条粉或高筋面粉，另外有的快餐店还推出不加明矾的油条，味美有嚼劲，价格却是路边小摊的2倍左右。王女士说：“平时不敢在路边小摊吃油条，孩子想吃的时候会带着他去有名的店铺吃，虽然心理上是个安慰，但是总觉得口感不如路边小摊的好。”

〉〉专家提醒
误区一：“不吃早餐也没关系”
　　很多人都认为不吃早餐没关系，晚餐吃的丰盛一点就好了。其实不然，长期不吃早餐或者早餐吃的不好，对人体的伤害很大，会影响寿命。而且饮食习惯也受到影响，身体的营养不但供不上，丰盛的晚餐还容易造成脂肪堆积，诱发疾病。陈先生就因为上班来不及吃早餐，两年下来得了严重的胃溃疡。北京协和医院营养科翟教授建议“午吃饱，晚吃好，早餐不可少”，早餐是一天营养的主要来源，是一天中最不容易转变成脂肪的一餐，早餐、午餐和晚餐的比例最好是3：2：1。一日三餐早餐尤为重要，要养成健康的生活习惯。

误区二：“早餐随便吃就好了”
　　生活节奏的加快，使得不少人早餐随便吃，没有合理的搭配。有的女士为了减肥早上起来空腹吃水果，喝牛奶，会对胃和身体产生伤害。还有不少人早餐习惯只吃馒头、油炸食品、豆浆，虽然这些食品富含碳水化合物及蛋白质、脂肪，但均为酸性食物，若酸性食物在膳食中超量，容易导致血液偏酸性，引起体内生理上酸碱平衡失调，长期可出现缺钙症。
　　美国得州大学研究人员建议，早餐要尽量少吃油腻的食物，不能因为早上赶着上班或者赖床而不吃早餐。早餐前应先喝500—800毫升温开水，选择一些谷类食品(如未去麦麸的粗面粉面包、八宝粥、黑米面包、窝窝头、茴香菜包等)。多吃含碱性物质的蔬菜、水果，就能达到膳食酸碱平衡及营养素的平衡。

误区三：“纯牛奶和早餐奶一样”
　　纯牛奶和早餐奶是很多人早餐必备之选。虽然都有牛奶成分但配料和营养成分都不同。早餐奶配料包括牛奶、水、麦精、花生、蛋粉、燕麦、稳定剂、铁强化剂、锌强化剂等；早餐奶蛋白质含量一般为2.3%左右，而纯牛奶蛋白质含量通常在2.9%—3.1%之间。
　　翟教授建议，相比而言早餐奶营养均衡更适于早餐饮用。纯牛奶碳水化合物比例相对较低进食时最好能搭配一些淀粉类食物，同时还可以搭配鸡蛋稀粥、面包、馒头等主食补充能量，这类谷物类食物可以使人体得到足够碳水化合物并有利于牛奶吸收。

〉〉相关链接
政策鼓励早餐门店工程
　　北京市政府从2012年起启动早餐示范工程试点工作，从西城区开始，采取以固定早餐门店为主、以便利店搭载早餐服务为辅的模式，2013年底规范早餐网点覆盖东城，居民在家门口就能找到放心早餐网点。2013年5月7日，本市早餐示范工程规范店1号店护国寺小吃店开门迎客，不仅早餐种类繁多而且物美价廉，最重要的是门店里的就餐环境得到了极大的改善。
软件轻松摇出放心早餐
　　2013年底，东城区的早餐形成连锁经营餐饮企业为主导，连锁品牌便利店、各类社区餐饮企业为辅助的早餐供应服务格局。对于一些社区早餐经营网点，东城区商委将开展全面普查，对这些早餐店进行逐一审定，并纳入系统网络，开放“摇一摇”手机软件，居民只要下载软件,就能轻松摇出最近的放心早餐点。