岳达昌在西安做了12年凉皮生意，他说他的手艺就是家里的老人手把手教出来的。不过今后凉皮、凉面将不再靠传统的手艺代代相传，经国家食品安全风险评估中心、陕西省食品安全地方标准评审委员会审定，今年将对凉皮、凉面的省级标准予以立项。

　　凉皮、凉面是陕西省响当当的传统地方小吃，甚至在全国都很有名，但是一直没有相应的国家标准或者地方标准。近年来，随着广大市民对食品安全的关注，食品监管部门的技术要求日益迫切，完整系统地制定一套餐饮食品安全标准变得刻不容缓。

　　岳达昌在西安市建国路信义巷开了一间汉中凉皮小吃店，已经经营了12年，生意挺好，现在五元一碗，他说传统的凉皮都是现做现卖，这样才能保证口感和卫生质量，现在有的餐馆也卖凉皮，但是自己不做，从其他店买，卫生质量怎么保证，这个就很难说了。

　　凉皮、凉面地方标准的起草单位――西安市食品药品检验所副所长张越华说，申报“凉皮、凉面类陕西省地方标准的制定与研究”课题，将填补陕西省在餐饮业即食品安全地方标准方面的空白，为食品监管部门提供强有力技术支撑，推动本领域的科技进步。对于一个新的食品安全标准来说，只有将其安全性、实用性放在第一位，才能进一步研究它的应用。随着应用范围及领域的不断拓展，才能体现它的价值，才能推动食品行业的发展，从而体现出它的经济效益和社会效益。

　　他们将从西安、咸阳、杨凌、宝鸡、渭南、汉中、安康、商洛、延安、榆林、铜川等地进行采样。采样涉及凉皮、凉面食品生产各环节和流通环节。并对凉皮、凉面的感官、理化指标、微生物指标、食品添加剂、贮存做出规定，保证其食用安全。（记者张毅伟）