“煎饼果子”是很多人早餐的重要选择，但是热腾腾、香喷喷的煎饼中夹着的那层薄脆，看似并不起眼，却来历可疑。新华社“中国网事”记者日前对北京薄脆市场进行暗访时发现，一些黑作坊的薄脆包装箱污迹斑斑，生产场所让人掩鼻，而所用油品更是没有商标，煎饼能保持一月不坏，安全问题令人揪心。（3月16日《新京报》）
　　
　　煎饼薄脆，人人喜欢，几成百姓早餐必备，因而是否安全事关重大。是否有问题，买家自己无力甄别。靠奉行“利益至上”的商家道德自律？更是幼稚天真。“僵尸煎饼”泛滥，商家良知节节败退，本身就说明这一点。当良心日渐稀缺，乃至某些商家已不知良知和诚信为何物之时，保障食品安全，能依靠的，只有制度。
　　
　　然而，对于食品安全，我们从来不缺法律规制，一些无良商家之所以随意突破商业道德伦理底线，甚至将“不被逮住”奉为圭臬，对食品安全失去起码的敬畏，根本还在于监管缺位，制度执行乏力。按理说，市场所到之处，监管应如影随形。40斤的乳白色桶装油早已禁止出售，可是为什么还能在市场堂而皇之销售？一斤油只有2-3块钱，这本身就是“此地无银”，可是为什么监管不能顺藤摸瓜？如此恶劣不堪的生产场所，为何媒体能轻易发现，监管部门却是灯下黑？
　　
　　“僵尸煎饼”看似危害小，但一口吃不出问题并不代表就没问题。商家可以在利欲熏心之下找出种种歪理，就像拿幼儿园集体喂药“对孩子没害处”、保健品“吃不死人”等来狡辩，但食品安全守卫者不该不明白，“小危害”会酿成“大祸害”的道理。民众每天都在为“还能吃什么”揪心，这样的惶恐与焦虑，谁能说不是这样一个个“小危害”累积出来的？危害小、难管不是自我安慰、自我原宥的借口。大问题大管，小问题小管乃至不管。这种僵化的执法思维，很大程度上，成了“僵尸煎饼”泛滥的推手。
　　
　　“僵尸煎饼”在堂堂京城都能这么畅销无阻，其他地方的僵尸食品状况如何，用脚都能想象得出。这不仅吞噬百姓健康，扰乱市场秩序，对修复食品安全的信心，更是雪上加霜。
　　
　　新“消法”已于今年3月15日正式施行。如何让这部公众寄予厚望的“消法”不沦空，真正成为消费者合法权益的忠诚卫士，工商、食品药监等部门，必须明确肩头的责任，厘清自我职责和管理权限，让监管始终跑在市场前面。总依赖每年一次的3.15行动，曝光一起抓住一个那样被动，总将“天天3.15”挂在嘴边，这与某些良心缺失的商家无异，更需要追究问责。
　　
　　良心与诚信，是为人之道，也是保障食品安全的基石。如何点旺良心与诚信之火？这靠自律，更靠他律，需要举全社会之力，该惩处的不手软，该奖励的不吝啬。只有营造出一个“人人喊打、个个参与”的浓烈氛围，才能倒逼商家乖乖担负起社会道德义务。
　　
　　文/晴川