一、抛光大米抛掉营养

　　果壳网撰稿人、营养与食品安全硕士阮光锋撰文说，对比我国十几年前和现在的大米标准可发现，我国大米加工的精度有增大趋势。国人主食基本上是精白细软的白米和白面。这些精制白米白面外层(大概30%)营养最好的地方被磨掉了，只留下中间约70%比较细腻、比较白的部分，丢失了大量的维生素和矿物质，主要成分是淀粉，进入肠胃之后很快就会被消化、变成葡萄糖，然后蜂拥进入血液，特别容易升高血糖。根据中国食物成分表，白米饭的血糖指数为83，而白馒头的血糖指数为88，都是高GI(血糖生成指数)食物，长期食用对于血糖调控不利。

　　抛光有风险？

　　加工环节越多风险几率越大

　　现代稻米加工工艺主要包括清理、砻谷、碾米、白米分级、包装、抛光和色选等程序。

　　“市面上的大米，多是经过三抛三选或者是双抛双选的。”杜艳玲说。第一步是振动清理，通过振动功能将水稻中混入的沙子和石子清理出去。第二步是水稻脱壳，经过碾压将米粒从稻壳中脱离出来。第三步分离水稻和糙米，将脱壳未脱干净的水稻分离再次脱壳。第四步是色选，筛选异色粒，将米中的淡黄色腹白的米筛选出去，也就是筛选出“白美”大米的过程。第五步是加工。第六步是分级。第七步是抛光。再反复进行抛光和色选的过程2-3次，即所说的双抛双选和三抛三选。

　　“目前流行的抛光是湿式抛光，也就是在抛光的过程中加入适量的水，这样可使胚乳和留存在米上的少量米糠的结合力减弱，有利于彻底碾去米糠，提高米的光洁度和抛光均匀度。”杜艳玲说，但是加工环节越多，不安全几率越大。为提高大米表面的光亮度，有些不法厂商在抛光时不仅添加水，还非法添加不能食用的矿物油或者抛光粉，成为“毒大米”。还有的要加工业油、抛光剂、香精等，却还在大米包装上打上“免淘洗”标签。

　　“也有不法商家将陈旧粮食，多次抛光后掺入其中，很难识别！”杜艳玲说，“抛光程序减少了出米率，增加了电耗，我们农村一般都是吃糙米或者稍微经过加工的。加工程度越深，产业链条越长，原料损失及能源消耗的数量也就越多。”所以盲目追求稻谷过度加工的消费理念是错误的。很多人追捧精加工米、免淘洗米，多掏钱，买到的却是营养流失的大米，无形中还造成了资源的浪费。