原标题：有关酸奶的十二个问答

　　10 酸奶中的益生菌是怎么回事？能在人体肠道里长期存活吗？

　　答：酸奶制作只有两种菌是必须添加的，就是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。其他的菌种都不是做酸奶所必须的。但是这两种菌种不能在人体大肠中定植，只能在通过消化道的时候发挥一些健康作用。

　　11 有些产品里加益生元，是怎么回事？和益生菌有何不同？

　　答：益生菌是菌，而益生元不是菌，它们是一些促进人体肠道中有益菌增殖的成分，食品中常用的是低聚糖类，它们在小肠中不能被人消化吸收，而是进入大肠。大肠中的乳酸菌很喜欢低聚糖，一旦有了这类“补品”，它们就会茂盛增殖，而同时一些有害的腐败菌就会感觉不舒服而数量下降。不过，益生元也需要有一定的数量才能产生作用，日常多吃杂粮、薯类、豆类、蔬菜，里面含有各种低聚糖、抗性淀粉和植物胶，是获得益生元、促进有益菌增殖的最好方法。

　　12 超市那种“活乳酸菌饮料”和酸奶是一回事吗？

　　答：活乳酸菌饮料和酸奶不是一类产品。所谓饮料，意思是其中水多而奶少。它们的主要好处就是提供大量的活乳酸菌，如果消费者并不想要乳酸菌，而是打算增加蛋白质、钙和各种维生素，那就不值得买这类产品了。因为活乳酸菌饮料中的蛋白质和钙含量只有普通酸奶的三分之一，糖分又超高，远不如直接喝普通酸奶。

　　(中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授 范志红）