东北网4月16日讯  今年全国两会上，有关权威机构评出了“百姓十大民生热词”，食品安全再登榜首。在食品安全中，“放心肉”是热中之热。老百姓怎样才能吃上放心肉？放心肉叫人放心吗？一头猪经过多少关卡才能“踏”出屠宰厂大门，被送进市场走上市民餐桌？近日，记者带着这些疑问，实地考察，目睹了一头猪从进厂、屠宰、检验、检疫、盖章、分割、销售等各个环节的全过程。

　　检疫

　　门“难进”事“难办”

　　4月11日10时，在哈市呼兰区利民开发区某实业有限公司大门口，大大小小的车辆排着长龙，个个都是“二层楼”，笼子里挤满了待宰的生猪，虽然是养殖户送猪上门来了，可是要想进这个门槛，手续相当繁琐。厂门口站着一位白帽、白大褂、白靴子的“大块头”男子，正在吆喝着。这位便是呼兰区动物卫生监督所的兽医官、驻该公司检疫组组长孙世民。

　　孙世民说，他们代表当地政府驻厂依法行使监管检疫职能，共7人，现正在实施每次检疫四大步骤的第一步——查证验物，主要对每头猪的“身份证”免疫耳标进行查证，上面有二维码，记载着每头猪的相关信息，如产地、健康状况等。对猪严检不说，对来送猪的人还要做详细记录，畜主、承运车牌号、来源地，都一一核检并签字确认。

　　记者记下了一头猪的“耳标”信息，这头猪的“来源地”为呼兰区许堡乡，“主人”是张振亮。张振亮告诉记者，这次他卖到这里37头猪。一头猪从出生到出栏，要四个半月到五个月时间。免疫，打10多次防疫针；喂养，饲料都由正规厂家生产且相关部门认证，不能用违禁饲料；用药，必须有GMP认证才能购买。猪圈隔几天就要消毒。

　　不仅如此，被送到屠宰厂的生猪还要“持有”动物检疫合格证明、屠宰检疫待宰记录、屠宰厂快速检测纸条使用记录、生猪入厂检疫记录表等，票据填写齐全，检疫人员再一次逐头进行肉眼检查，判断是否具有外观病态表现，如这些环节无误后，生猪才被拉入待宰圈。

　　记者看到，收发室里的登记簿是厚厚的几个大本子。上面详细记录着进厂生猪及畜主的情况。光凭这点，初步就给人一个“良好”印象。

　　生猪进厂前，还要逐一进行消毒。夏天用高压水枪及喷雾消毒，冬天以白灰为主。厂大门口，一个巨大宣传板，格外醒目。“凡含有瘦肉精的一律拒收并立即上报主管部门”。门内大墙上写着“注水生猪、疫死生猪一律拒收。”“严厉打击制造贩卖使用瘦肉精违法犯罪分子”，进厂前，许多丑话说在了前头。

　　检验员检测“旋毛虫”

　　挨个“端详”分步复检

　　对猪来说，进了屠宰厂就是进了“鬼门关”，这成百上千头的应该一股脑统统赶进车间“咔咔”挨刀去了。但严格的检验程序，否定了记者的臆测。

　　 该公司的屠宰方式同样是流水线作业，与传统小刀手的杀猪相比，要“猪性化”很多。就说待宰的猪吧，送到屠宰厂后要“静养”8到12个小时，在这期间，要给猪放轻音乐，使其放松，这样猪不会在极度恐惧中被宰杀，据说身体不会产生毒素。

　　期间，驻厂官方兽医要对每头猪进行“听、看、摸”和测试体温，在静养过程中，还要从“千猪一面”中尽力去发现“可疑分子”。如有打蔫的、闹得凶的，都需要进“单间”即“隔离圈”进行观察，如确属因长途颠簸拥挤等外力造成伤害的，可以适时解禁。若有病情疫情的，不仅登记备案及时上报，走完手续后“问题猪”就要被送到“化制间”也就是“高温处置炉”内，进行无害化销毁。销毁造成损失的，根据相关规定，国家将依法给予畜户一定补贴。

　　 该公司收发室与一般收发室不同，门前堆了一大堆盛着猪尿液散发刺鼻味道的矿泉水瓶子，“难闻你也别嫌弃，一会出来我告诉你这是咋回事。”老孙乐呵呵地说。进屋后便知，这是“宰前验尿”这一环节的“副产品”。主要是进厂前检验门口大牌子第一条“瘦肉精”的。收发室里放着大量的专用试纸，门口堆放的“尿检瓶”也就不足为奇了。

　　“今天到10时25分为止，经过进厂检验的生猪已达800头，这一环节还没有发现异情。”老孙的声音洪亮而自信。“瘦肉精对人体有害，专业运动员服进一点就是兴奋剂。有些问题可能出现在饲料环节，所以我们这关必须卡严喽。”老孙又强调了一番。

　　宰前一系列检验程序完毕，厂方人员递给老孙一份“动物检疫申请单”，随后老孙在“动物检疫受理单”上写下了“准许进行屠宰”字样。这位原呼兰县篮球队的组织后卫在这一环节“防守”比较到位。

　检疫合格的猪肉被盖上“滚花印章”

　　多层检疫 步步“惊心”

　　换上全套密封帽子、白大褂、长筒胶靴，洗30秒钟手，又反复浸泡消毒液后，踩过消毒池，记者被允许走进屠宰车间。流水线最前面一道程序是一个低压高频电麻机，圈中的猪一头头被赶进通道式电麻机，麻醉后被送到台上进行宰杀，这样猪就没有过多痛苦了。经过宰杀的猪顺着流水线移动，之后电动烫毛，进入打毛机几秒钟后，白花花赤条条的白条猪就现身了。

　　屠宰流水线上，一头头猪在传送带上走着，200多名员工在线上不停地“检验”、“开片”、“分割”，接下来便进入了最为繁琐细致的检验检疫步骤。

　　首先是头部检测，猪头齐刷刷被摆在箱子里，工作人员逐个检验。其中重点检验的一项便是腭下咬肌，该部位是旋毛虫检验最为准确有效的地方。其次是胴体检验。工作人员对每头猪护心肉位置的左右横膈肌采两块肉样逐一进行物理性检验。一般的靠肉眼观察切片即可，个别部分要在显微镜下观察检测。