雾气腾腾的车间里隔出了一个“小单间”，门前挂着“旋毛虫检验室”牌子。两名女白大褂正从铁盘子里挨个取出样品放显微镜下逐一查验。“旋毛虫是一种寄生虫，食入人体内轻者腹痛腹泻、恶心呕吐，重者可在体内寄生并侵延到各器官，会引发重病。所以我们得看仔细，而且每头猪都要检。”检验员董丽丽一边忙碌一边说。

　　繁忙车间的一角，两名年轻的女检验员正摆弄着一大堆像皮球样的东西，一问才知道她们正在通过“编号猪”的每个猪膀胱中取出尿样，检测瘦肉精。按规定，厂方对瘦肉精抽检率在10%，要求头头过关。

　　30岁的姜良艳和32岁的左金秋，是专做宰后瘦肉精检测的检验员，天天接触猪尿已有三四年时间。一开始不太适应，闻到这股异味就恶心呕吐，甚至回家后鼻子里还觉得都是猪臊味。现在习惯了，就闻不出来了。

　　在屠宰车间，官方兽医还对现场屠宰的生猪做动物检疫现场记录，当天屠宰生猪的数量、检疫胴体、内脏、旋毛虫等项目是否合格。如有不合格项目，立即就地送“化制间”做无害化处理。

进专卖店还需要这些手续

　　滚花印章合格出厂

　　经过宰杀的猪顺着流水线继续前进，去蹄、去内脏……一个刀法好的工人只需四五秒钟就能让一套完整的“心肝肺灯笼挂”落入指定位置。之后分割、整修。在分割间，工人们正在对“肥肉”进行去污去皮处理。

　　 该实业公司副总秦福成介绍，肉类行业看似简单，实际内在技术含量很高，如屠宰技术、经营理念、人才问题等。目前一头猪细化分割能做出100多个单品，以前粗加工只有五六十种。

　　说到细化肉制品，不仅是提高产品附加值，更重要的是消费者有需求。如一个腰盘就分为上五花、下五花、中方肉、带皮、不带皮五花以及精三线等。而“三线”就是去皮去油脂剩下的三层，切薄片涮火锅或做烧烤非常好吃。这种高技术化的细分，提高了附加值，增强了竞争力。

　　最后一道程序就是将分割好的“白条猪”送入0到4摄氏度的冷库。而能够体现放心肉的关键是猪身上的“检验检疫章”的加盖。记者进入冷库时，一名“官方兽医”正在给猪胴体上加盖“动检验讫”的蓝色滚花印章。他说，滚花印章上刻有猪肉的检疫日期、戳号和代表具体屠宰厂的编号。同时还得出具“动物检疫合格证明”(产品A省外或产品B省内)。如果该产品出省外，需要与产品A同行的还有“牲畜口蹄疫非疫区证明”。剩下的环节，检疫部门还要将“屠宰检疫检验结果记录”存档备案。

　　被盖上合格检验检疫章的“猪肉”到这个环节，还不能顺利出厂。厂方需开具由黑龙江省畜禽屠宰管理所印制颁发的“肉品品质检验合格证”票据，并且每头猪都要出具，一份厂方存档，另一份随每头猪“走”。

　　记者跟踪的“标号猪”，也进入了冷库。在两拌猪肉上，又分别写上了“c”和“b”字样。之后，在冷库进行10到12小时排酸处理。冷排酸就是在低温下除掉胴体吸附的细菌，使肉变得柔软，细嫩鲜美；另一方面，肉的PH值有所下降，显示一定的酸度，在冷却温度的作用下，可有效抑制肉中有害微生物的生长繁殖，保障食用安全。

　　严管严查 制度保障

　　看过了宰前、宰后以及屠宰期间各大检验检疫步骤和各个小环节，面对着 该公司老总，及特意赶过来的哈市动物卫生监督检验所所长陈方晖及呼兰区畜牧兽医局副局长邹国顺等人那份自信的感觉，记者提出了一个令人不大舒服的问题：一路实地探访下来，整个屠宰环节看上去很规范，各项制度执行基本到位，但是不是能坚持每天都这样？驻厂人员在企业呆久了，又能不能将“猫和老鼠”处成了“哥俩好”？

　　邹国顺副局长说，畜牧兽医部门是为百姓食品把关的，责任重大。为避免检验检疫人员在执法过程中被“人情”因素干扰，他们每年轮岗一次。另外，哈市区级畜牧兽医部门还要定期到屠宰企业进行检查。从屠宰这块，畜牧兽医部门派驻首席兽医官，一般3人，大中型一点5到7人，发现有问题绝对不能进厂。对于检疫人员管理上，定期组织培训，提高政治、理论道德素养。

　　陈方晖所长表示，对于生猪屠宰行业监管，是属地化管理，一年要对辖区八区十县进行三四轮巡查，对其二层监管。一是公职人员的检疫行为，票证管理、无害化处理记录等情况。二是企业监管，如自检瘦肉精、运输车辆有无产地证明等。同时还到市场商超对产品进行“查证验物”检查。

　　这时，老孙要去办公室为记者取“八种票据”小样，而他的办公室就是专门存放“滚花印章”的，只有他一人有钥匙。对于此章的管理，他说了句给力的话：“滚花印章就是警察手里的枪，谁也不敢私自乱用啊。”

　　记者标号的猪肉

　　放心猪肉吃着放心

　　标有“c”和“b”记号的“猪”哪去了？12日早6时，记者跟随装有“标号猪肉”的 该实业公司冷冻车来到哈市道外区大水晶街38号——哈尔滨 该002直营店。这里热闹非凡，前来取肉的餐饮企业已经等候多时。

　　小店不足20平方米，里面干净整洁，柜台上和冷藏柜内都已经摆放好新鲜肉制品。骨里香饭店的王女士告诉记者，在这买肉，不仅肉价便宜，更重要的是肉放多久也不会出水。附近市民郭先生听说有记者专门跟踪标号的“合格猪”在此销售，丝毫没犹豫就把后鞧肉和排骨买走了一部分，“遇上了记者跟踪的放心肉，买着确实放心。”

　　 该公司销售副总经理李岩介绍， 该是哈市生猪屠宰业中唯一有直营店的企业，目前有直营店3家，加盟店30多家。直营店无中间环节，价格低廉，肉质安全有保障。直营店的另外一个优势就是能够保证每天卖新鲜肉，对于卖不完的猪肉，必须返回工厂做冻品再加工处理。

　　至此，记者用了22个小时，对一头猪从屠宰厂的大门口一直跟踪到市民将它们买走。