海口骑楼小吃街总是熙熙攘攘资料图片

　　日前商务部公布的信息显示，除2003年“非典”外，2012年全国餐饮收入创下了自1991年来的最低值，2013年餐饮行业面临更严峻的挑战，餐饮业的寒冬似乎已到……

　　但相关数据显示，海口餐饮市场异常火爆：上半年全省实现餐饮收入71.6亿元，同比增长11.2%。另外，据海口商务部门统计，国庆假日期间餐饮业销售情况良好，餐饮业收入实现1.06亿元，同比增长10.1%。

　　记者走访发现，目前在海口各中端和大众餐饮店吃饭，排队等号的现象很普遍，一些老字号饭店的包厢几乎天天爆满。餐饮业人士表示，在全国餐饮业不景气和政府“三公”消费缩减的困难局面下，海口很多餐饮店通过及时转型或推出多种促销的方式，保证了客源稳定和营业额增长。

　　排队等号很常见

　　周中晚上6点半至8点，记者先后走访了海口“餐谋天下”、“原味主张”、“九毛九”、“黄记煌”、“川王”等多家大众餐馆，发现上座率非常高，大厅里几乎没有空位，包间也基本坐满。

　　“餐谋天下”坡博路店几名坐在沙发上等位的某公司员工表示，他们在附近工作，下班后经常到这里吃饭，但是来得晚要排队。

　　记者还走访了海口多家商场，发现不少餐厅门口都排着长队。

　　“现在周中晚餐时段至少翻一次台，到了周末就更多了。”金垦路一家餐饮店的店长介绍说，现在的客流比去年同期有两三成的上涨。

　　岛外游客逐年增多

　　“晚上用餐的客人还是很多，如果来的稍晚点，可能就没有地方停车了。”海口“琼菜王”饭店里的保安说。

　　该保安还告诉记者，今年国庆黄金周期间，前来用餐的客人比去年有所增加，从一些外地车牌可以看出有很多岛外游客前来用餐。

　　除了“琼菜王”外，金垦路另外几家餐饮店“野菜王酒楼”、“榕园美食城”、“松涛人家”等饭店的工作人员也表示，今年国庆期间，岛外游客前来用餐的人数比往年都要多。

　　“今年国庆黄金周期间，我们饭店的人气明显比去年要旺很多，虽然仍以本地居民为主，但带着大包小包前来用餐的岛外游客比去年有所增加。”“餐谋天下”坡博路店吴经理说。

　　多种促销助推营业额

　　一边是大众餐饮宾客如云，一边却是高档餐饮生意惨淡。日前，省统计局发布的报告显示，今年上半年海南限额以上餐饮企业营业额同比下降2.7%，出现了多年未见的负增长。海口较有名气的“壹号华府”、“湘鄂情”等酒家相继停业。一热一冷的巨大反差背后，凸显出餐饮市场消费结构的新变化。

　　“用我们业内的话说，如果还是按以前的模式经营，那就是等死。”“龙泉人家乡味餐厅”大同店总经理莫茂亮说，他们今年重新调整，将人均消费由100元/人降低为70元/人，同时更加突出海南本地特色，“原来我们的外场除了早茶、夜宵几乎没有什么生意，今年8月份重新开业后，外场的平均上座率已经达到70%，有时候客人来晚了都没有空位。”

　　但也有业内人士认为，不能一味地用低价来招揽客人，在他们看来，增加附加值也是吸引大众消费的方式之一。“九毛九山西老面馆”的店长告诉记者，增值服务能吸引很多回头客：“因为他们免费为过生日的消费者提供长寿面、为幼儿提供蒸蛋和为60岁以上老人提供养生粥等服务，选择来这里的回头客特别多。”

　　许多餐饮企业通过打折优惠、团购、套餐、外卖、网络销售等方式，实现产品结构和消费层次的转型，同时注重特色经营、特色服务，满足公共大众需求，自然推动了营业额的增长。

　　海南餐饮协会：增长主要靠大众消费推动

　　海南省餐饮协会秘书长陈刚表示，海南餐饮消费的主要增长点还是依靠中低端的大众消费，因为目前“下馆子”对很多市民来说已是“刚性需求”，大众化消费逐年增长，整体消费水平也在提升。

　　同时陈刚表示，一些高端酒店已根据市场定位改变营销策略，如降低菜品价格、调整菜品结构等，来吸引消费;调整营销方向，进一步挖掘企业、商务团队和个人消费的市场潜力，“放下身段”做些私人宴会，比如婚宴、寿宴，甚至包括一两桌的家庭聚会等。只要做得有特色、服务好、性价比高一些，还是很有市场的。

　　另外，陈刚表示，影响餐饮业经营主要还是在于外部环境日益严峻，原材料成本、房租价格、人工费用价格不断上涨。目前看来营业额在增长，不过利润未必会同步增长。餐饮企业应当高举“特色”招牌，亲民或大众化消费并不等于低档，转型也不是一味追求低价，只有定位准确才能获得更大的市场发展空间。