一名长期在卫生执法一线工作的人员表示，按照现行卫生部门规定，餐饮企业的操作间内，个人物品及行为要与食品加工及操作分开。

　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红对此解释说，法规要求个人事项与餐饮加工分离，主要是考虑个人物品会有很多杂菌，很容易在食品加工过程中混入到食品内，影响食品安全。

　　范志红认为，之所以会出现工作人员在洗碗池内洗头的现象，与我们日常的卫生习惯有关。生活中，在家里的厨房洗抹布、洗头也是能见到的。因此，部分人就认为这样做“死不了人”，不太在意。

　　一名基层执法人员表示，尽管这种行为对顾客生命安全不会构成威胁，但洗发水所含的化学物质、地面不洁物等如果残留在餐具上，对餐具不消毒、消毒不彻底，也会存在卫生安全隐患。

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