中国网：这么可怕啊，原来做饭时油用的不当也会引发癌症。

　　常迪：是的。最后一点就是“反复油”。有过做菜经验的人都知道，做一些油炸或者需要过油的菜肴的时候，会剩下许多“熟油”。一般来说，这些油是不适合用来烹调其他食物的。但是有一些人为了节约，经常会将这些“熟油”再利用，有的甚至将它们倒回油壶，与未经加工的油混合起来。其实这些都是不争取的做法。

　　因为食用油在高温加热的过程当中，吸附了大量空气中的氧，混入了水分与食物残渣，已经开始了氧化酸败的过程。如果将这些“熟油”拿来反复加热，会产生许多致癌的物质;而如果将“熟油”与未用过的新油混合，则会导致新油的氧化过程加速，导致新油酸败。

　　中国网：十分感谢“常迪”做客《食品安全大讲堂》，给网友分享了这么多买油、用油的学问，网友对于家庭如何买油用油如果有什么疑问和好的建议，请来电中国网010-85775110或发邮件到foodchina@china.com.cn