2013年12月26日，自治区、银川市食品安全办联合工商、公安、商务、农牧、食品药品监督等部门，在位于永宁县的宁夏四季鲜农产品批发市场开展牛肉专项检查行动，扣押总计约6.5吨的问题牛肉。

突击检查：凌晨2点发现注水牛肉

当天凌晨2点，执法人员在四季鲜农产品批发市场肉品经销区，对正在交易的3家牛羊肉批发商户进行了突击检查，发现有些牛肉只要用手轻轻一摁，就有大量血水渗出来，当执法人员再用食品快速水分检测仪器对牛肉进行抽检时，发现抽检的牛肉大部分是注水牛肉。

检查组现场扣押了总计约6.5吨牛肉，并从正在卸货的3辆山西牌照的厢式运输车中抽取12份牛肉样品。当天上午，工作人员将样品送自治区农产品质量安全检测中心检测，检测结果显示，有5份样品水分超标。

“注水牛肉一般有两种加工方式，一种是在屠宰前，在牛的鼻孔里插两根管子，给牛断断续续注水4~5个小时，另一种就是给牛肉加水，但由于第一种方式操作简单，而且注水量比后者多，因此很多屠宰户都会选择第一种。”一位不愿透露姓名的知情者透露，注水量一般是牛体重的20%左右，而这些被注水后的牛肉价格也比普通牛肉便宜。

影响健康：食用可能导致中毒

那么这些注水牛肉除了水分多，服用后是否对消费者健康产生影？宁夏食品药品监督管理局工作人员介绍，食用注水牛肉危害主要有三点：一，注水牛肉的蛋白质流失多，影响原有口味。

其次，在注水的操作过程中，黑屠宰场往往缺乏消毒手段，因此易造成牛肉的病原微生物的污染，从而产生大量细菌毒素物质，所以注水的牛肉更容易腐败变质。

最重要的是，有些屠宰户会使用旧农药喷雾器给牛肉注水，而喷雾器里的农药残留明显对人有害。更有甚者，为了能给牛多注水，会在注水前给活牛注射一种化学药物，会促进牛酮体更充分地吸收水分。还有人将硼砂渗入水里注入牛体，让牛肉显得“新鲜”。

目前，按照食品安全职责分工，永宁县工商部门正在依据检测结果依法对涉案牛肉经销商进行查处。自治区食品安全办已致函山西省食安办，要求对此次查封的牛肉屠宰厂家和经销商进行协查。同时，继续组织有关部门及各地深化肉品市场专项整治，防止问题肉品流入市场。(记者 王辉)

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怎样辨别注水牛肉

1、注水牛肉会向外渗水，故商贩在经营过程中会经常用抹布擦拭，消费者在买牛肉前不妨先站在远处观察一番。

2、注水牛肉多呈鲜红色，且由于水的稀释而发白、发亮，表面光滑无褶；而未经注水的肉则呈暗红色，表面有皱纹。

3、注水牛肉摸起来弹性较差，肉松软没有黏性，挤压有水流出；而没有注水的则相反，有一定的弹性，且发黏。

4、合格的牛肉肉质紧密，几乎看不到纹理，而注水牛肉却清晰可见粗粗的肉丝。

5、可以用卫生纸进行测试，注水牛肉5秒钟就能让卫生纸湿透，而合格牛肉上的纸巾只会留下少许油渍。

来源：银川晚报