而杭州餐饮四平八稳，风波不惊，本土餐饮红火的常态很有可能在今年被打破，即便大环境不好，但诸多外地知名品牌选择在这个时间节点，落子杭州。

元气寿司，堪称复合式自助餐厅航母的金钱豹，老牌港式茶餐厅——翠华，香港自由行必光顾的大家乐，去年开始发力业态多元的西贝西北菜……这些在微博上知名度颇高的人气餐厅，随着杭州诸多新商圈新美食圈的崛起，纷纷落户杭州，造福吃货。

吃火锅先跑食材超市 厨房新贵铸铁锅上桌

餐饮新模式 只为让你多吃一点多来几次

“我们的海鲜售卖想换个思路。比如用粤点的小点、中点、大点将我们的午市海鲜包装一下，百余类小海鲜菜肴只分三档价格，这样能吸引更多的人到餐厅消费。”3月底，藏鲜工坊负责人马文燕这样说。而现在，行动力颇强的她，早就在走组织试吃、核定价格的步骤，只等五月重磅推出。此时，才看到马文燕的远见。

五月这个万物盛开的月份，商圈的崛起，带来的还有各种全新的餐饮模式和就餐体验。即便一家小小的海鲜店“船把头”也独辟蹊径，推出了海鲜外卖打包的噱头，更不用提这些琢磨许久的新店。

“咦，这有点像顶级厨师的食材库!”相信客人踏入锅小二的火锅食材库都有这样的感叹。这正是锅小二的品牌负责人张锋所想要的效果。

不同于普通火锅店，落座点锅底点菜的常规步骤，“锅小二将有一个巨大的火锅料超市，像绿叶菜、菌菇等食材都被清洗干净后，盛放在木质底纹的环保盒中，客人随到随拿，而类似牛肉、羊肉等食材，则是明档现场片，等食材采购齐全后，出口处统一收银。走在食材库选火锅料，你很有在城市超市购物的错觉。”张锋这样描述锅小二。

惊喜远未结束，点一个寿喜锅底，端上桌的是一个沉甸甸的蓝色锅，识货的人会告诉你：“这是铸铁锅。”铸铁锅不仅有良好的保温性能，唰出的火锅料更好吃，关键的是各大品牌的铸铁锅在网络上非常红，这正中年轻人的下怀。而牛肉、羊肉20元不到一盒，人均50元的客单价，让这家新店颇具竞争力。

在锅小二旁是炉鱼。类似农夫烤鱼在杭州已很常见，但这家炉鱼显然是走非常规路线。草鱼、黑鱼、鲶鱼、鱼钩、鮰鱼，五种鱼中选一种，然后是一个难度更高的选择题。香辣、麻辣、怪味、酸菜、芽菜……18种口味，你爱哪种。等这一切尘埃落定后，店铺中间那只欧洲常见的披萨烤炉是时候发挥作用了。直径大于2米的炉子，肚大能容，你可以亲眼看到厨师给鱼调味后，送入烤炉，不消一会儿，热气腾腾的烤鱼上桌了。

而这样的店，你愿意来几次?

或苦练基本功，或推特价菜，或祭出米其林厨师，抑或进上好食材，杭州各大餐饮品牌在为即将到来的旅游旺季纷纷行动。有业内人士预测，现在这场餐饮战，不仅是价格战，也是速度战，更是品质战，餐饮品牌不同于其他行业，一家店代表一个大品牌的信誉度，产品品质稍有不慎，很有可能满盘皆输。