俗话说众口难调，每个人的口味不尽相同，随着消费品种的增多，大家的口味要求也为了能够满足更多消费者的口味，很多食品企业会生产不同口味的产品。米曲霉对于酱油的风味有非常重要的作用，它的生长过程与制曲密切相关。

　　酱油发酵醸晒之前的最后一道前工序是制曲。海天酱油采用的是世界规模最大，技术最先进的塔式圆盘制曲，每层4个这样的大圆盘，共四层，一台圆盘制曲机每批处理原料65吨，一个圆盘一次的制曲量就相当于普通酱油厂一年的产量。海天优质原材料筛选，以及海天无敌菌种等等相关资料都可以在制曲的环节得到了解。关于制曲过程的科学作用是这样的，大豆中含有非常丰富的蛋白质和碳水化合物，菌种能够将这些营养物质分解成人体容易吸收的氨基酸和糖分，而海天酱油研究研发出来的“海天菌种”对此发挥着重要的作用。在保证营养物质分解成人体易吸收的成分的同时又保证良好的口感。

　　制曲只是海天股份在科研创新方面的一个方面。2001年，海天酱油组建“广东省酿造工程技术研究开发中心”，该中心是广东省内唯一一家专门从事酿造工程技术研究开发的省级技术研发中心。2004年，酱油被中国调味品协会及中国疾病预防控制中心食物强化办公室确认为铁强化酱油定点生产企业，为华南区惟一一家国家铁强化项目定点生产企业。2006年，由海天员工自行设计的一种用于培养菌种的试管被国家知识产权局授予实用新型专利证书，并获得禅城区专利金奖。2011年，海天承担的“微生物代谢调控发酵制备特色风味豆酱的产业化关键技术”项目通过了由广东省轻工业协会主持的科技成果鉴定。2014年1月，在国家科学技术奖励大会上，海天股份的高明公司荣获科学技术进步奖二等奖。

　　科学技术是第一生产力，传统调味品行业的规模小、质量差、技术含量低的情况已经得到明显改善，海天酱油结合自身创新和先进设备的引进，让产品质量得以改善，让科研不断促进企业向新的台阶迈进。