新华网上海２月２５日电（记者　杨溢仁）为了给餐厅提供分享食品安全管理经验的平台，在国家食品药品监督管理总局的指导下，联合利华饮食策划携手中国食品安全报社共同评选的“２０１３年度餐饮食品安全优秀案例”已正式出炉。

此次评选活动，旨在挖掘餐饮企业在食品安全方面所做的努力。而经过２个多月的筛选和现场勘查，１７个具有创新性和可操作性的餐饮食品安全实践案例脱颖而出。其中，上海望湘园（正大店）通过“标准化管理”模式，实现了连锁餐饮企业规范化的食品安全管理，在本次评选过程中脱颖而出，为餐饮企业连锁化发展提供了参考的范本。

“食品安全可谓企业发展的命脉，同时也是连锁化管理的一个难点。”望湘园（上海）餐饮管理有限公司培训部总监李光表示，“餐饮食品安全管理难以一蹴而就，其涉及的内容包括餐厅管理的整个链条，从工作人员的规范化管理和培训，到食材的采购和加工，以及后厨环境卫生和设备的配备、清洁，餐厅经营的每一个环节都会影响到出品的食品安全。”

据介绍，从２０１１年开始，望湘园便针对餐厅工作人员实行了“标准化规范管理”，通过各种细节督促员工，例如通过闹铃提醒员工及时进行消毒清洁，通过定期和不定期的飞行检查确保店铺环境卫生、人员规范操作、原材料检验的落地执行。

“食品安全问题对于连锁化餐饮企业来说，可谓‘牵一发而动全身’，更是企业生存与发展的根本。”作为此次评选餐饮食品安全的专家之一，联合利华饮食策划全国连锁行政总厨李彤坦言，“系统科学的培训体系，能使员工食品安全意识和技能得到极大提升，闹铃、飞检等行之有效的强化措施有效保障了餐厅食品安全的执行力。”

民以食为天，食以安为先。无疑，在激烈的市场竞争中，餐饮企业在注重规模化发展的同时，更要加强企业规范化的管理。特别是与消费者健康息息相关的食品安全，因为其不仅是餐饮企业生存的立身之本，也将成为行业可持续发展的基石。（完）