在2014年伊始，我们对2013年整个食品行业进行了深度梳理，除了考虑产品销量因素之外，我们也从产品对行业发展的影响力和战略意义进行综合评价，并最终筛选出属于2013年的年度十大单品。

（2013年年度大单品榜单，排名不分先后）

加加老坛酸菜 走出方便面的包装盒

出品企业：加加食品集团股份有限公司

上榜理由：借势康、统的传播东风，加加老坛酸菜已经勿需再推广。

在2013年5月初举行的“加加食品集团伴餐食品上市推介会”上，面对上百名经销商，董事长杨振透露，加加集团的伴餐食品系列将以老坛酸菜这款单品为切入点，还将陆续推出糯米白醋、1+6食用调和油等新品，实现加加集团调味品和粮油食品“两条腿走路”的规划。

“现在老坛酸菜还只是出现在康师傅和统一方便面的广告中，未来市场上能不能有兼具调味和伴餐功能的老坛酸菜单品销售？这或许就是一个大机会。”加加食品董事长杨振兴奋地描绘，“像这样的产品，佐以一定的广告宣传，在3-5年内做到上10亿元并非不可能。”

加加食品集团股份有限公司主管公司销售的副总经理刘永交告诉记者：“加加食品正在调整产品结构，向全厨房食品推进。”加加选择在此时介入小菜行业却是个很好的机遇点。老坛酸菜这个口味早已通过统一和康师傅的广告宣传深入人心——统一靠着老坛酸菜方便面一支单品力挽狂澜，扭亏为盈，在2012年单品销售突破40亿的业绩就可看出消费者对此口味的认同。除了口味上借势之外，加加在产品外观包装也取巧地采取了紫色系，充分说明想要借方便面巨头的东风，打开市场之意。

另外，受到三公消费的制约，2013年高端餐饮渠道的调味料业绩纷纷下滑，哈尔滨德胜干调的总经理林紫辉也预测，在这一趋势下，面向家庭消费的中档餐饮有崛起趋势。小菜能够好吃、低价又便捷，很适合中档餐厅使用。北京中味清云贸易有限公司总经理申健就提出：“越来越多的餐饮店会在上菜之前免费赠送一叠开胃小菜，为了方便和口感的稳定，大多餐饮店会直接批量购买成品。”所以小菜的市场空间还很大。从当下竞争格局来看，榨菜有涪陵乌江，泡菜有四川眉山的吉香居、味聚特等，牛肉酱有江苏小康，豆豉有老干妈，但腌菜、酱菜却还没有领导品牌，加加率先抢占了腌菜品类的制高点，已是一大优势。

行业观点：

加加做老坛酸菜，我认为他们方向没有偏离主业，都是属于在调味品类别，市场细分符合行业需求，而且他们抓住机遇，在业内还没有酱菜领导品牌的前提下介入这个品类，再借助方便面对消费者口感教育的铺垫，应该可以很快就打开市场。——重庆标典商贸有限公司 董事长 李世文

我觉得加加推老坛酸菜的概念本身是没有问题，但最好不要直接向全国推广。因为他原本酱油产品在北方市场整体表现都不够好，比不上厨邦、欣和等品牌，所以我觉得即使他们推伴餐小菜在北方地区也会有阻力。如果放到他们的优势地区南方市场去推广，还有机会，但就要看他们整体的营销策划、宣传推广是否跟得上了。——大连翼忠商贸有限公司 总经理 张翼忠

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白象大骨面 为方便面正名

出品企业：白象食品股份有限公司

上榜理由：肩扛营养大旗，驱动消费升级。

在许多消费者心中，方便面被定位于“垃圾食品”，但方便面制造企业却不甘心被贴上这个标签，很多企业都不断研发营养型方便面，比如今麦郎引进日本技术，做弹面，康师傅、统一不断升级料包，久久爱推出杂粮方便面，他们都在试图改变方便面的固有形象。

然而盘点2013年方便面市场，在这方面贡献最大的应该是白象大骨面。白象致力于研究猪骨汤方便面已经长达12年之久， 2013年7月12日白象集团推出重磅升级新品--大骨面，开启了从“白水泡面”到“骨汤泡面”新时代。在2013中国方便食品大会上，白象大骨面系列产品斩获2013年度方便食品行业创新产品奖。新的研发改变了简单地骨汤和面的思路，而是增加了骨汤浓缩还原的工艺，加工出的方便面料包具有更多的胶原蛋白，浓缩汤包经水泡之后可以还原成一碗美味骨汤，白象食品集团品牌部经理邓敏表示，在骨汤本身的研究和工艺技术方面，大骨面已趋于成熟。

白象大骨面对行业贡献的核心价值有两部分。其一，大骨面营养升级。在方便面卖点中，营养健康一直都缺失，白象正好抓住消费者的这个期待。武汉采泰贸易有限公司董事长曹淑官表示，白象大骨面把方便面与营养联系起来，让一碗方便面相当于一碗骨汤。而且从口味来说，白象大骨面骨汤浓郁，面饼筋道，口味得到了消费者认可，前段时间有一个网上的调查显示有近五成网友都对大骨面的营养和口味表示喜爱，并且还将继续消费。

其二，白象的成功带来二线方便面阵营的产品价格升级。在2008年的方便面渠道之争后，康师傅、统一牢牢占据一线城市的渠道，白象则退居乡镇、农村市场，产品售价始终徘徊于2元左右。此次，白象携大骨面重新征战一、二线城市市场。

2013年7月开始，白象已经在河南主要一、二线城市按照制定的分销标准和货架陈列标准，迅速进行渠道布局，并且每月组织了5000多场试吃活动，让消费者直接品尝到骨汤泡面带来的新口味。在终端售价上，升级骨汤面桶装107g售价为4元，比原来同规格产品涨了1元，主流产品由1元升级到1.5元。

行业观点：

健康已经成为消费者对方便面的主流诉求，白象大骨面的推出正是迎合了这一阶段行业自主创新、突出健康理念的趋势，将传统的骨汤与现代科技相结合，创造出了真正有骨汤的方便面，真材实料，赋予方便面以健康理念，也为消费者提供新的选择。——国际食品科技联盟主席  饶平凡

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高笑美  白富美

出品企业：好丽友（中国）食品有限公司

上榜理由：好丽友擅长的是把韩国食品在中国的销量卖到比韩国更好。

好丽友进入中国市场以来，虽然没有像卡夫、雀巢那样高调，很少成为舆论关注的焦点，但却给中国烘焙市场带来了最大的一场革命——从好丽友蛋黄派开始，中国的工业糕点市场才起步发展。从这个意义上看，好丽友可谓是中国烘焙行业的启蒙者。