如何用包装加强禽肉食品安全？

    【慧聪食品工业网】我国的家禽养殖业历经禽流感疫情，遭受了巨大打击，热鲜禽交易逐步没落，大陆禽肉市场正在向着欧美和香港等以预冷消毒加工禽肉占全部份额类型的市场方向发展。

    然而目前中国超市中零售的禽肉，大多只是简单地用普通真空袋或保鲜膜加托盘包装，例如松垮的打钉PE袋全鸡包装或保鲜膜(PVC)托盘分切鸡包装。生鲜整禽若以一般普通的真空袋包装，若无法稳定地在0—4摄氏度下保存，禽肉皮上的细菌滋生速率加快，并且会在低氧状态下产生二氧化硫，包装内易出现臭鸡蛋气味;而保鲜膜(PVC)托盘包装很难做包装中心的运作，只有在严格的全程温度管控和全程运输管控下，才能勉强维持其外观和质量，一旦出现疏漏，很容易产生让消费者无法忍受的血水外漏和交叉污染。

    真空收缩袋为真空包装的禽肉产品提供一个紧如第二层皮肤一样的亮眼外观，减少一般发生于未收缩真空袋的血水问题，紧实的封口方式可阻止血水外漏，同时适合冷冻产品应用，包装袋紧贴产品，避免袋中结霜、冻烧、脱水、干燥的情况。采用真空收缩袋包装的冷鲜禽肉在生产冷却步骤上，也可以采用较有效率的冷盐水(brine chilling water)或液态乙二醇(liquid glycol)浸泡的降温方式，所以即使在禽肉完全降温前就先包装，仍能借这些快速降温的方法，将肉品温度快速降至28oF(-2oC)以下，减少污染机会，延长保存期限。同时，包装袋耐磨的特性能保障产品在装箱运送和上架零售的过程中保持完整，且包装袋的透明度和光泽也能替产品零售外观加分。

    适合分切禽肉的是零售托盘包装(Case Ready Packs)，其中包括SES(Strech End Seal)不漏水零售托盘包装和调气式充气(Modified Atmosphere package;MAP)零售托盘包装，此类现代零售包装配合中央包装配送贩卖系统，能使保鲜禽肉产品达到最好的零售外观、卫生质量和保存期限。

    在中国这样从热鲜禽向冷鲜禽过渡的市场，还适用食品级热收缩膜包装系统，该包装在降低人工成本方面具有显著优势。区别于市场上主流的裸装产品和经PE膜简单缠绕包装的产品，热收缩膜的高透明度和光泽以及防雾性能为产品外观增添了额外的吸引力，不锈钢的全自动包装设备则使肉品包装生产线常见的腐蚀生锈问题迎刃而解。

责任编辑：张慧琳

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