80后的一代可能还记着，儿时最喜欢的休闲食品就是火腿肠。现在，早餐、零食、外出旅游，火腿肠依旧是居家旅行必备佳品。然而，随着生活消费水平的提高，人们对饮食越来越讲究，有调查显示，4成人因火腿肠含有淀粉而不愿意购买。但是，记者也发现，近两年市场上开始露出无淀粉火腿肠，销售势头火热。

　　含“面”火腿肠遇冷

　　消费者饮食趋向品质化、高端化、健康化，已经成为不争的事实。淀粉含量高甚至是有淀粉的火腿肠越来越难满足消费者日益提升的需求。

　　事实是否真的如此?

　　记者走访北京超市了解到，很多消费者购买火腿肠最看重品质和好口碑，不会为自己或家人购买含“面”的火腿肠，尤其是女性消费者，对于火腿肠的淀粉含量更为敏感和挑剔。而当记者拿起一捆火腿肠时，旁边的促销员则建议：“选无淀粉的吧，没有淀粉，好吃还健康。”

　　“现在人们买肉制品很注意看有没有淀粉、淀粉含量有多少，相对而言，大部分人优先选择无淀粉的，而且价格已经不再是消费者选择肉类制品的先决条件了。”某超市相关负责人表示。

　　高级行业分析师宋亮认为，眼下，人们对火腿肠类食品的需求已不再仅仅停留在“好吃”的层面。“口感好”、“用料安全”、“要兼顾营养”等成为更多人的考量标准。同时，来自市场研究机构的专业调查数据显示，40%的消费者认为淀粉含量多是导致其不愿意购买火腿肠的重要因素。

　　无淀粉火腿肠大行其道

　　而消费者的这种变化早已引起了业内人士的关注。在火腿肠行业，“淀粉的含量决定了火腿肠的品质”是公认的事实。据悉，按照不同程度的淀粉含量，火腿肠被分为普级、优级和特级。其中，普级产品淀粉含量小于10%，优级产品小于8%，特级产品小于6%。

　　2006年底，由中国商业联合会提出，经国家标准化管理委员会批准，全国食品工业标准化技术委员会肉禽蛋制品分技术委员组织起草出台了GB/T 20712-2006《火腿肠》国家标准，首次加入无淀粉级别，成为火腿肠的最高等级。

　　“标着无淀粉的火腿肠，明显比普通种类的畅销。比如无淀粉金锣王中王。”某超市负责人表示。而据金锣集团市场部负责人透露，“无淀粉金锣王中王”是原来王中王火腿肠的升级版，推出半年销售额已过亿。

　　据不完全统计，目前市场上无淀粉火腿肠主要集中在几个实力较强的厂商，如双汇、金锣等，且总量依旧较少。值得注意的是，在行业还对无淀粉产品进行试探甚至观望时，金锣已经大刀阔斧行动起来。2012年年底，无淀粉金锣王中王上市，成功将王中王——火腿肠销量最大的品类升级，一举奠定了其在无淀粉火腿肠市场中的领先地位。

　　业内专家认为，金锣此举满足了消费者对“老产品”的新需求，推动王中王品类升级，是对行业最高标准“精准而有力”的践行。