近日台湾媒体披露，无骨大鸡排几乎都是将鸡肉质较差的部位取下碎肉，再添加肉胶、肉精等物，形成一大块“人造鸡排”。长期食用会对肝、肾造成负担。昨日，记者走访大连市场发现，部分市面出售的鸡排也用鸡肉泥合成，批发价每根最低仅1元钱。

　　背景新闻

　　台湾大鸡排多为人工合成肉

　　近日，台湾媒体报道部分不良商家销售的大鸡排几乎都是人工合成的，相关人士在镜头前演示了大鸡排的制作过程，将鸡身上肉质较差的部分剔除下来，混合一些鸡胸肉，剁成肉泥，再添加淀粉增加肉泥黏性，搅拌成肉球，加入调味料，制成肉饼，下锅炸制后即形成了大鸡排，从外表上几乎分辨不出鸡排的成分。

　　这种人工合成的大鸡排可以制成盘子大小，台湾媒体报道称，有些商家为了增加肉质的口感和味道，还会添加一些肉胶、肉精，而为降低成本，甚至会选用含抗生素的老母鸡肉，如果长期食用会增加人体肝、肾负担。这一消息在网络上引起了广泛关注，多家媒体予以转载。

　　小吃摊位：街头炸鸡排很受欢迎

　　昨日上午，记者在大连街头发现，很多路边摊和临街小店都经营炸鸡排、炸鸡柳等快餐和小吃，在奥林匹克广场地下商场，一家快餐店摆放着一排鸡排半成品，经过炸制后做成鸡排饭。“我们这些鸡排都是从市场上直接批发的，具体什么成分，我们也不清楚。 ”一位销售人员说，他们从来没听过“人造鸡排”的说法。

　　在西岗区某小学门前，记者看到，有摊贩也在销售炸鸡排，每根售价在3元钱左右，鸡排颜色粉红，被压成长条肉饼。“我这是从市场买回来的半成品，已经加工过一次了。 ”该摊贩告诉记者，这种鸡排很受学生欢迎，但具体如何制成，他们也不了解。

　　本地市场：合成鸡排售价仅1元

　　昨日中午，记者来到西南路熟食品市场，在市场的生鲜摊位里，有商贩销售生鸡排。“这些都是鸡腿肉，去骨、摊开，裹上面包粉就可以做成鸡排。 ”一位商贩表示，这种鸡排价格每斤在5元钱左右，而在市场上常见的鸡排都是熟食品。

　　记者随后来到熟食品专区，有几家摊位销售鸡排、牛排等半成品，上面已经裹上了面包粉。在一家柜台前，记者看到鸡肉制品大概分成几种，一种是鸡胸排，呈圆饼状，每片售价在2元钱左右，最贵的是圆饼形的鸡腿排，每片售价近4元钱。“这两种是做汉堡的，这都是纯肉，不是肉泥。 ”该商贩又拿出一份鸡肉泥制成的鸡排，“这种便宜，一片大概1.5元吧，直接炸着吃。 ”该商贩说，一般路边炸鸡排都用这种半成品。“鸡腿肉、鸡胸肉做成的鸡排肯定贵，便宜的鸡排不知道用的什么肉，但不可能是鸡腿和鸡胸。 ”在另外一家柜台前，一位商贩告诉记者，一些学校小吃摊用的炸鸡排每片批发价1元钱，记者在鸡排的外包装上看到，配料栏标注成分为鸡肉、淀粉及调味料。“这些鸡排是半成品，厂家已经调制好味道，只要一炸就可以直接吃。 ”该商贩说，是不是肉泥制成的，一眼就能看出来，随后拿出几种鸡排给记者比对，价格较高的鸡排基本呈现出鸡肉原本的形状，而肉泥制成的鸡排，都被压制成长条圆片。

　　台湾无骨鸡排制法

　　将鸡肉质较差的部位取下碎肉，混合一些鸡胸肉(为降低成本，甚至会选用含抗生素的老母鸡肉)剁成肉泥添加淀粉增加肉泥黏性(有的甚至添加肉胶、肉精等物)搅拌成肉球加入调味料，制成肉饼下锅炸制后即形成了大鸡排

　　本地市场

　　鲜鸡腿肉做鸡排：5元/斤半成品鸡胸排：2元/片半成品鸡腿排：4元/片半成品肉泥鸡排：1~1.5元/片

　　肉眼识别

　　价格较高的鸡排基本呈现出鸡肉原本的形状，而肉泥制成的鸡排，都被压制成长条圆片。

　　专家说法

　　长期食用问题鸡排损伤肝肾

　　“其实市面上很多自制汉堡也用肉泥混合制成的鸡排和牛排。 ”昨日记者采访到一位营养学家，他表示这种做法主要来自于国外和中国台湾地区，“比如洋快餐的牛肉汉堡也都使用肉泥。 ”该营养学家认为，这种肉泥制成的鸡排、牛排不能称之为“人造肉”，正规企业在生产时注意肉质安全，一般不会出现问题。

　　但一些街边小吃的鸡排安全则需要市民警惕。“消费者不能监督生产源头，这些鸡排究竟是如何制成的，只有通过企业自身和相关部门的把关。 ”该营养学家认为，不排除有黑心企业使用病死鸡及鸡肉的边角料加工鸡排。“肉鸡饲养基本都会使用抗生素，有些激素类物质会残留在躯体末端，如果长期食用这些用边角料制成的鸡排，对人体的影响会很大。”该营养学家表示，激素和抗生素在人体长期积累可能会影响儿童发育，给人体肝肾功能带来损伤。

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　　如何分辨“人造鸡排”

　　从外观上看，人造鸡排的形状比较规则，大多呈圆饼形，肉泥制成后会用淀粉或其他增加黏性的添加剂来定型。而纯鸡排的形状不太规则，经过处理和炸制后仍呈现出原有的肉块形状。“人造鸡排”的口感相对松软，撕开的鸡排看不到鸡肉原本的纹路，而纯鸡排口感紧实，鸡排撕开会出现鸡肉的纹路。