调味品协会则对此持相反意见，“味精多贵啊，没有企业愿意为了节约成本而添加味精。”上述调味品协会人士称。

　　据了解，“总氮”指标可以辨别酱油是否为无添加味精的纯酿造，但在新老国标中，均此无强制性标注要求。

　　“味精酱油”

　　的安全性如何?

　　安全，但不健康

　　“遵循食品添加剂标准来添加的酱油中添加味精是安全的。”北京六必居食品有限公司科技信息部部长金志刚表示。据了解，联合国粮农组织和世界卫生组织把味精归入“最安全”的类别;欧盟委员会 安全的，但其对健康的影响需要引起消费者重视。

　　“酿造出的鲜味和添加的鲜味并非同一物质。”阮光锋表示，酿造出的鲜味物质主要是大豆在发酵过程中产生的一些小分子氨基酸，种类很多，很难确定具体是哪一种。添加进去的谷氨酸钠等也有小分子氨基酸结构，也具有鲜味。但并不一定是同一种物质。一般人几乎无法用鼻子和嘴巴区分开来。

　　阮光锋称，和食盐一样，味精会增加钠的摄入，如果喜欢吃味精，而膳食中其他来源的钠(如食盐)又没有有效控制，会增加膳食总钠量摄入。如果经常钠摄入过高会增加高血压、心血管疾病等风险。

　　“另外，盐和味精有味觉上的对比作用，加盐可以让人觉得味精的鲜味更鲜。有些人加了味精之后，边尝边加盐，为了更鲜，可能不知不觉中会加入更多的盐。这也会导致实际摄入的盐明显增多。”阮光锋表示。

　　目前，我国推荐食盐的每天摄入量为6克，换成钠，大约是2400毫克钠;换成纯谷氨酸钠(C5H8NO4Na)约是17.6克。“这里需要提醒的是，这个17.6克是纯味精，意思是如果你不吃食盐，17.6克谷氨酸钠的钠就超标了;如果你平时照样吃盐，然后还喜欢吃很多味精，你的膳食钠摄入量只会更高。”