政协委员孙宝国做客千龙网·中国首都网两会直播间与主持人交流。千龙网记者 陈康摄

　　千龙网北京1月17日讯 “所有的食品添加剂对人体都没有害，但不能超过使用范围和最大使用量。”中国工程院院士、北京工商大学副校长、食品学院教授、北京市政协委员孙宝国做客千龙网?中国首都网2014两会访谈间，为食品添加剂“正名”。

　　在访谈中，孙委员详细介绍了食品添加剂的性质、作用，他频频拿“卤水点豆腐”举例：“中国人都吃豆腐，卤水豆腐当中的卤水主要成份是氯化镁，就是食品凝固剂，是食品添加剂的一种。”

　　他表示，要想消除公众对食品添加剂的疑虑，一方面要加强对食品添加剂使用的监管，另一方面应该加强对消费者的教育和引导，尤其是食品添加剂知识的普及。

　　访谈实录

　　主持人：各位网友大家好，欢迎大家继续关注我们的千龙访谈，这个时间段我们邀请到的嘉宾是中国工程院院士、北京工商大学副校长、食品学院教授、北京市政协委员孙宝国，孙委员首先跟我们的网友朋友们打声招呼吧。

　　孙宝国：主持人好，各位朋友好。

　　主持人：欢迎您做客我们的节目。

　　其实我们平时提到“食品添加剂”这个词并不陌生，网友朋友们其实都非常熟悉，但如果真的问我们食品添加剂是什么还真的有点模糊，我们今天请到您给我们做个权威的解读，食品添加剂究竟是什么？

　　孙宝国：食品添加剂在很多网友的心目当中，在我们很多公众的心目当中可能没有太多好的印象，甚至我们有的人提到食品添加剂还是感觉很恐惧，有的人很恐慌。

　　实际上来讲主要原因是大家不知道什么是食品添加剂，大家把一些非法添加物误认为是食品添加剂，比如说三聚氰氨，我举几个我们生活当中大家经常见到的食品添加剂的例子，比如说豆腐，中国人都吃豆腐，豆腐是中国人发明的，我们知道豆腐当中有卤水豆腐，卤水豆腐当中的卤水主要成份是氯化镁，就是食品凝固剂，是食品添加剂当中的一种，还有的朋友说有石膏豆腐，石膏的主要成份是硫酸钙也是食品凝固剂，这是食品添加剂。

　　再给大家举一个例子，比如说我们很多朋友都喜欢喝可乐，喜欢喝汽水，有的喝啤酒，这当中都有食品添加剂，有一种大家是看得到的，汽水也好、啤酒也好，都有泡沫，泡沫主要成份由二氧化碳产生的，二氧化碳是食品添加剂，它的作用是防腐剂。

　　其实我们生活当中食品添加剂的例子还非常多，比如说我们到商店里买的味精，味精主要成份是谷氨酸钠，是增味剂。我们有时候买点小苏打，小苏打可以作为酸度调节剂，这些都是食品添加剂，食品添加剂在我们日常生活当中、各种食品当中都会遇到。

　　主持人：有没有一个关于食品添加剂的权威解释和概念？

　　孙宝国：关于食品添加剂我们应该有一个科学的概念、权威的概念，就是法律的概念，这就是我们国家《食品安全法》当中对食品添加剂的定义，这个定义就是为改善食品品质和色香味，以及防腐、保鲜和加工工艺的需要加入到食品当中的人工合成，或者是天然物质，这就是食品添加剂的一个科学的定义，也是一个法律的定义。比如说我刚才提到的小苏打，就是一种酸度调节剂，刚才提到的汽水、可乐这里面也可以改善它的风味的，食品香料都是属于食品添加剂。

　　主持人：您刚才给我们举了很多生活中的例子，我们生活中也接触到，很多网友们也非常好奇食品当中为什么要添加这些东西呢？

　　孙宝国：主要是为了改善食品质量，有的为了增强食品的保质期，有的是为了防腐，我举一个例子，我们大家都吃苹果，还吃来自美国的苹果叫蛇果，很多朋友感觉到蛇果的皮比较亮，是不是打蜡了，蛇果的皮上是打了蜡，有的柑橘类也是打蜡，打蜡是为了保鲜，这也是食品添加剂，有专门的一类叫备膜剂，最早是中国人的发明，我们在明朝的时候已经是大规模开始使用了，这是我们历史上用来保鲜的一个例子。

　　再比如说防腐，很多食品如果不采取防腐措施就容易腐败，除了我们大家感觉到的一些食品，有的我们可能觉得没有加防腐剂，其实也加了防腐剂，刚才我讲的啤酒二氧化碳是防腐剂。现在大家比较时髦是喝干红，干红里面也有防腐剂，干红里面的防腐剂主要是二氧化硫。还有加工工艺的需求，比如刚才我讲的豆腐，如果把豆浆煮开以后就是豆腐脑，一压榨以后就是豆腐，如果没有卤水、石膏、凝固剂就做不成豆腐，我们只能喝豆浆了。

　　主持人：食品添加剂到底对人体有没有害处？

　　孙宝国：很多朋友经常问我这个问题，这个问题分两句话来来说：第一所有的食品添加剂对人体都没有害。第二句必须紧跟着讲，食品添加剂也要按照我们国家的规定使用，就是不能超过它的使用范围，也不能超过它的最大使用量。

　　我举一个例子，还举豆腐的例子，我们都知道卤水点豆腐、卤水点豆腐，我们吃卤水豆腐没问题，中国人已经吃了两千多年，如果把卤水不用到豆腐当中，当饮料喝了，那每个人都变成杨白劳了，所以肯定超量、超范围使用都会危害到人体的健康。

　　当然还有的朋友问我，你讲了半天食品添加剂无害，但是对人体好像也没什么好处，这也是一种误解，很多食品添加剂都是我们人体当中所必需的一些营养成份，还举卤水，卤水当中氯化镁，我们很多矿物水当中都要镁，那就是营养强化剂。

　　还有婴幼儿配方奶粉，这个婴幼儿配方奶粉为什么好呢，因为这个就是食品添加剂，婴幼儿配方奶粉一是脱脂奶粉必须要加的，再一个是乳清蛋白，除了这些东西还要补充其他的一些母乳当中比较欠缺的东西，几类东西，要补充维生素，从VA、VB、B1、B2、B6、B12、VC、VD、VB到VK等，这些维生素专门有一类叫营养强化剂，婴幼儿配方奶粉当中要补铁、补钙、补镁等，这也属于另外一种食品添加剂。

　　我举几个比较具体的，比如说我们婴幼儿配方奶粉当中要加β胡萝卜素，它可以作为食用色素，规范讲叫着色剂。婴幼配方奶粉还要加叶黄素，也是营养强化剂，同时也是一种色素，比如改善口感的，我们要加点肌酐酸钠、尿酐酸钠，这属于增味剂，比如婴幼儿配方奶粉当中可以加乙级麦芽酚，这都属于食品添加剂。

　　主持人：刚才和孙委员聊的话题，我可以归纳为两个方面，一个是食品添加剂，一方面是食品的安全，您怎么看待这两者之间的关系？