突然集中增大的供应量，可能导致饭店超能力接待，存在食品安全隐患

　　本报讯（华商晨报 华商响网记者 刘桐）春节就餐，应尽量避免光顾客流陡增的饭店，避免购买流动摊贩销售的直接入口食品。

　　近日，沈阳市食品药品监督管理局发布《2014年春节期间食品安全风险预警》，提醒消费者和食品生产经营者在春节就餐高峰期要重视食品安全。

　　食品：尽量不要购反季和色泽过艳的食品

　　春节前夕，市民购买年货时要注意食品的标识、包装、保质期和色泽。

　　购买食品时要仔细阅读外包装明示的食品配料表，认清“QS”标志及其号码。

　　沈阳市食品药品监督管理局提示：尽量不选择临近保质期的食品。尽量不要购买反季食品或色泽过分鲜艳的食品，避免防腐剂和着色剂超标。购买食品时要保存好购物发票或收银小票，以免发生纠纷时维权使用。

　　就餐：尽量避免到客流量陡增的饭店

　　春节期间，不少市民会选择外出就餐。您在预订饭店时要首先选择具备有效《餐饮服务许可证》的饭店就餐。

　　市民就餐时尽量避免光顾节日期间客流量陡增的饭店。“因为突然集中增大的供应量，可能导致饭店存在超能力接待、超负荷加工的食品安全隐患。”食药监工作人员介绍。

　　同时，避免购买流动摊贩销售的直接入口食品，不要在路边露天无证饮食小摊档用餐。如发生食品安全问题，市民可拨打投诉举报电话12331。

　　饭店：分场次供应年夜饭不得超接待能力

　　按照规定，餐饮单位要严禁无证生产经营，严禁使用非食用物质和滥用食品添加剂，保持生产经营场所环境整洁。各种食品原料要从正规渠道进货，查验供应商许可证明以及相关食品的检验、检疫报告和送货单，建立健全购货记录；禁止供应外购散装熟食和河豚，严禁使用亚硝酸盐加工食品。

　　同时，还要注重员工的安全卫生并且做好记录。制作菜肴时，要防止容器、工具、设备和冰箱的生熟交叉污染，接触熟食品的容器、工具和设备要严格清洗消毒；加工食品要保证受热均匀，确保中心温度达到70℃以上；切配冷菜和熟食在供应前2小时内完成。

　　饭店要根据实际供应能力，安排年夜饭供应量，尤其是分场次供应年夜饭的单位，不得超接待能力、超范围供餐。一次性承办十桌以上宴席的餐饮服务提供者要主动申报登记，谨慎制定菜谱，排除高风险食品，并按规定每个菜品留样100克以上，保存48小时。

以上内容来自：华商晨报

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