江苏省畜产品质检中心主任姜加华表示：鸡蛋主要提供氨基酸、蛋白质、微量元素等营养物质，我们一般对国家规定的这几种元素进行检测，消费者从正规途径购买到的，无论是哪种类型的鸡蛋，基本都是符合标准的。

　　“至于维生素、胆固醇这样的物质，我们不进行检测。可以说，大部分鸡蛋的成分是差不多的，细微的差别可能是养殖环境和管理方式造成的。因此所谓的营养鸡蛋，我个人觉得意义不大。”姜加华说。

　　国家级营养师刘海霞说，与普通鸡蛋相比，“概念鸡蛋”的营养成分可能会稍有差异，口味可能会稍好一些，但二者的营养价值相差并不大。“鸡蛋的营养成分是由母鸡的基因决定的。普通鸡蛋和‘概念鸡蛋’在钙铁锌硒等微量元素上或许有所差别，但两者蛋白质、脂肪等主要元素的含量基本相同。建议消费者理性看待‘概念鸡蛋’，购买时不能一味从商品名称和商家介绍的功能考虑，而是要看看商家是否可以提供相应的食品安全生产证明。”

　　虽然营养价值上差别不大，消费者选蛋的唯一标准主要看是否新鲜。那该如何辨别新鲜鸡蛋呢？一位多年从业的经销商建议：

　　一看：鲜的蛋壳比较毛糙，并附有一层霜状的粉末，色泽鲜亮洁净；陈蛋的蛋壳比较光滑；臭蛋的外壳发乌，壳上有油渍。

　　二听：用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃，好蛋音实；贴壳蛋和臭蛋有“瓦碴”声；空头蛋有空洞声；裂纹蛋有“啪啪”声。

　　三照：双手握蛋如筒形，对着日光或灯光透视，好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰。

　　四转：将鸡蛋放置平面上，用手指轻轻一转，新鲜蛋转动时，蛋壳里有阻力，转两三周便停下；坏蛋则转得长且快，如蛋转得不快不慢，则证明已不够新鲜。

　　五漂：把蛋放在15%左右的食盐水中，沉入水底的是鲜蛋；大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋；臭蛋则浮于水面。

　　六观：打开鸡蛋后，蛋黄呈圆形，如果铺开来了，则不新鲜了；蛋白越浓稠越新鲜。

　　四种蛋有“国标”，“四位一体”防假冒

　　笔者从国家有关部门获悉，目前获得国家认可的仅有有机鸡蛋、绿色鸡蛋和无公害鸡蛋三类，保洁蛋也有国家标准，其他概念还没有标准支持，大多是企业为了炒作噱头自己命名的。

　　购买真正的绿色鸡蛋应看清“四位一体”。市场上，并不是所有的绿色鸡蛋都是假冒的，真正的绿色鸡蛋需要通过国家相关部门认证。在购买时，市民可以通过“四位一体”的外包装来识别。“四位一体”指图形商标、文字商标、绿色食品标志许可使用编号、绿色食品防伪标志，同时使用在一个包装产品上。田亚东说，国家出的标准有一些无公害的鲜鸡蛋的标准，那些更偏重于食品安全方面的考虑，而没有对具体哪一种鸡蛋应该达到什么样的水平，目前还没有。

　　实际上，在名目繁多的“概念鸡蛋”概念炒作的背后，折射出健康营养鸡蛋市场缺乏行业标准等问题。多年前国家曾出台过一个蛋品标准，但由于该标准出台较早，只有鸡蛋的外观等标准，内容较粗，已经不适用现在的情况和需要。

　　此外，卫计委和国家质量监督检验检疫总局已经有明文规定：声称高营养，必须明显高于可类比的产品，相对差异不得低于25%。如果不符合上述规定，就是欺骗消费者。

　　缺乏统一的行业标准，导致部分商家随意给鸡蛋起名字。“营养蛋就是有营养的蛋，初乳蛋就是母鸡产下的第一拨蛋，但是因为没有标准，这些都不好去甄别。如果国家出台鉴定不同品种鸡蛋的统一标准，对生产、销售等环节各有规定，对不同程度的违法行为也有相应的处罚条例，鸡蛋市场上鱼目混珠、投机钻营等现象将会有所改观。”有关专家表示，无法追究厂家的责任，导致一些企业利用人们关注健康的心理，炒作概念，以此来吸引消费者的眼球。因此消费者当擦亮眼睛，别再被所谓的“概念鸡蛋”而忽悠。