华天饮食集团总经理朱玉岭接受人民网专访

　　 “大家可能也都知道，前些天，习总书记去咱们那吃了包子之后，庆丰包子名声大震！”北京市人大代表、华天饮食集团总经理朱玉岭一上来就谈起这件事，12月28日中午习总书记突然造访华天集团旗下的庆丰包子铺月坛店，让朱玉岭代表成为今年北京两会上被众多媒体竞相追逐的“名人”。

　　“当天中午12点20分习总书记光临月坛店，晚上店内就人满为患，第三天销售额飙升至5.3万，就在最近这几天销售额每天都能超过4万。”而在这之前，这家不起眼的小店每天的营业额最多也不过2万元。朱玉岭说，他事先并不知情，也是之后调取店内的监控记录才得以了解当时的一些详细情况，接到电话以后他赶紧向值班经理确认，担心闹出乌龙，直至最后亲眼看到现场照片，才敢最终确定这件事情的真实性。在向记者仔细描述的时候，话语间无不表现出对习总书记亲民作风的钦佩。

　　“食以洁为先” 食品安全是头等大事

　　谈到广受关注的食品安全问题时，朱玉岭代表表示：“‘食以洁为先’是我们华天集团的经营理念。”最明显的就是我们开放后厨的管理，消费者走进店里就能直接看到包子的制作情况，看得明白，吃得自然放心。

　　同时由于对于上游原材料的选择标准非常高，通过购销监理部和配送中心严格把关，做到所有原材料的可追溯，不符合标准的原材料，即使再便宜也不能用。“比如我们的面粉是京粮集团提供的‘古船牌’庆丰包子专用粉，油是古船大豆油，使用这些放心的原材料也让我们得到了消费者的普遍认可。” 朱玉岭说。

　　中央“八项规定”后销售额不降反升

　　保证食品安全质量的同时，接地气的价格也是朱玉岭的一大法宝。“在护国寺小吃，一块钱左右的小吃品种非常多，包括庆丰包子，3、5块钱能吃到这么干净放心的一顿包子，您说这买卖能不好吗？”

　　朱玉岭表示，最近几年中央的“八项规定”在反对铺张浪费、反对公款吃喝方面的力度很大，很多中高端餐饮企业都受到了不同程度的冲击，而华天集团中这些比较大众化的餐饮品牌效益不降反升，销售利润增长都保持在15%以上。过去所谓的“大单”减少甚至消失，而价格平易的“小单”不断增加。在这样的大环境下，这批老字号也焕发出新的生命力。

　　企业发展“被”提速 老字号不能卖招牌

　　“习总书记这次造访，是对老北京传统小吃的莫大支持，也是对于庆丰包子铺和华天饮食集团的充分肯定。”朱玉岭说。“目前全北京有183家庆丰包子铺，保守估计营业额增长幅度超过40%，为我们供应的原材料的京粮集团现在每天运送的面粉量翻了一番。”说到这里，朱玉岭代表开起玩笑，“赶明儿，你们京粮集团的大豆油给我们接过来一个管道，面粉用传送带，省得送了！”对企业未来的发展信心溢于言表。

　　可在谈到庆丰包子铺是否会放开外地加盟时，朱玉岭却严肃起来，“中餐老字号这么多年以来一直没有哪一家成功地实现标准化生产。老字号饭庄发展走出去面临一个技术标准化的瓶颈，这就是因为生产过程过于随意。”朱玉岭表示，最近一段时间每天都会接到很多咨询加盟、探讨合作的电话，但是他认为“走出去”必须要慎之又慎，稳妥推进，决不能头脑一热就盲目扩张。“在外地开店的一个先决条件就是建立统一的配送中心！”朱玉岭说这句话的时候很坚决，“我们的馅料目前保质期只有两天，而且为了保证口味不变，不能经过冷冻。”

　　朱玉岭坦言，他一直有进军外地的想法，但很多问题一直悬而未决，所以这件事情进展一直很慢，而这次习总书记突然光临，把庆丰包子铺的发展推上了一个快车道，但即使发展迫在眉睫，“卖牌子的事情我们坚决不能干！” （沈宇波）