芹菜叶比芹菜茎更有营养,这是真的吗?网上有不少有趣的观点。有网友留言:“是真的。因为物以稀为贵,买一斤芹菜,叶子一两都不到。”也有网友评论:“假的吧!要不然这么些年我得扔掉多少营养啊!”那么真相究竟如何呢?
芹菜叶比梗更有营养
记者求证:记者在超市购买了本芹和香芹这两种带叶销售的芹菜,作为检测样本,选了取钙、镁、钾、铁、维生素C、胡萝卜素,这几种芹菜中含量较高的营养物质,来到中国农业科学院蔬菜与花卉研究所进行检测。为了清晰的了解这两种芹菜中芹菜叶和芹菜茎中的营养物质含量,研究所工作人员将芹菜的叶和茎分为四个样本分别进行检测。
检测结果中,钙、铁、镁、VC、胡萝卜素、钾这六种主要营养物质中,本芹叶有五种营养物质都高于本芹茎,其中胡萝卜素一项叶是茎的200倍!而香芹的检测结果,也与本芹的检测结果相似。
专家观点:中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红告诉记者:“叶子是绿叶,叶子经常接触阳光合成何种营养物质。所以绿叶就是营养物质的合成工厂,所以无论在什么植物当中,绿叶都是含营养素最高的地方,相比而言,下面的叶柄一是起到支撑叶子的作用,还有就是就是起到了上传下达的通道作用。”看来,芹菜叶确实比芹菜茎的营养含量更高。
下面给您介绍5种芹菜叶吃法:
1、饺子。把芹菜叶洗净剁碎,与肉馅按1∶1的比例搅拌均匀,放入少许食盐、姜末、五香粉等调料,这样做成的饺子味道鲜香。
2、炒蛋。将芹菜叶洗净切碎,在碗中打入2—3个鸡蛋,加入切碎的芹菜叶拌一拌,然后倒入热油锅中翻炒,即成芹菜炒蛋。
3、凉拌。将芹菜叶洗净焯水,捞出后轻轻挤干水分,用刀切碎。将豆腐干切成5—6毫米的小丁,与芹菜叶一同放入盆内,放入适量的盐、酱油、香油、味精、白糖,拌匀即可。此菜色泽碧绿,清爽适口。
4、烙饼。芹菜叶洗净切末,用水焯一下。碗中打入2个鸡蛋,与芹菜末搅拌,再加适量面粉,调成糊状。在平底锅中倒少许油,煎熟即可。蛋饼有芹菜叶的清香,软嫩可口。
5、做汤。将芹菜叶洗净,锅中倒入清水,放入海米、精盐,烧沸。加芹菜叶,并用水淀粉勾芡,打蛋花,再点少许香油即可。