专家支招如何吃得放心，小区居民耐心询问，小朋友踊跃答题……3月15日，由深圳食品安全监督管理局联合南方都市报举办的“食品安全在身边，家门口的免费学堂”活动走进南山区世纪村小区，活动寓教于乐，陪小区居民度过了一个难忘的周末。

    当天下午，彩色的帐篷、简易的舞台、宣传资料以及游戏设施都已准备就绪，来自市农产品质量安全检验检测中心的食品安全专家们也早早来到现场。3时许，活动正式启动，音乐的响起吸引着小区居民不断涌入，原本空荡的广场顿时变成欢乐的海洋。

    专家上台讲解完又回到帐篷内与居民面对面交流，支招如何保证“舌尖上的安全”。帐篷内不仅摆放了由专家编写的水产品、畜禽产品类的农产品质量安全知识手册，供居民免费领取，还展示了注水牛肉、蔬菜、变质海鲜等样品，让居民看得见也摸得着。

    据专家介绍，有些地方产的黄花鱼在饲养过程中使用了一种植物提取的色素，色素在鱼体内累积后使得它们比野生的黄花鱼还显得黄，实际上是无害的。“这个活动组织得非常及时，专家都很热情，如果大家能提高这方面的认识，就可以避免许多潜在的问题。”叶先生说。

    食品安全知识竞赛环节尤其引人注意，男女老少齐上阵，七嘴八舌话饮食。寓教于乐的形式让居民在轻松的氛围中吸收了日常健康饮食的小常识，受益匪浅。活动还特别安排了游戏互动环节，简易投篮、趣味问答，还有玩具相送，小朋友们玩得热火朝天，但他们对饮食安全的认知却相当有限，工作人员陪玩的同时还现场讲解，并作出各种案例展示，趣味中增长了知识。宣传手册转眼就全部发放完毕，展台还设有食品安全意见箱，市民如果对食品安全方面有任何想法、意见或投诉都可以填写表单，并留下联系方式，参与抽奖。

    下午4时许，抽奖活动开始，电磁炉、电水壶、电饭煲等大奖陆续送出，参加活动长了知识还抱走了大奖，得到奖品的居民笑得合不拢嘴。白天的活动结束后，晚上还在小区广场播放食品安全宣传视频及优秀电影，不少居民坦言，这个周末可真愉快，也希望活动能常态化地举办下去，让更多市民受益。

    文/图 朱凌

    专家支招

    注水肉鉴别方法

    一看。注水后的肌肉色泽变淡或呈淡灰红色，显得肿胀，从切面看湿漉漉的。而没注水的新鲜肉脂肪洁白(牛、羊、兔肉或为淡黄色)，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润。

    二摸。用手触摸肉的表面，注水肉有潮湿的感觉，甚至会有一些血水流出，而未注水的新鲜肉有一定粘性，微干或微湿润。

    三压。即观察肌肉的弹性，放心肉指压后凹陷能立即恢复，弹性好；而注水肉弹性降低，指压后凹陷恢复较慢，重压还能见到有液体从切面流出。

    四测。可以将餐巾纸贴在肉上，然后迅速取下来，如果餐巾纸一下子就被打湿了，撕下来又很完整，就有可能是注水肉。然后用打火机点燃餐巾纸，若燃烧不够彻底，这样的肉十有八九是注水肉。

    如何选购新鲜的鱼？

    活动现场，水产专家张博士介绍，鱼从死亡腐烂变质需经历一段过程，“一开始是活蹦乱跳，渐渐开始变得僵硬，僵硬完了就解僵，之后开始腐败变质，可以闻到臭味。僵硬的鱼腐烂之前可以吃，但营养价值就没那么高了。”她建议，购买水产品最好选择正规的渠道，如福田农批市场、沃尔玛等，进货渠道相对安全。具体鉴别方法为：

    淡水鱼：新鲜的淡水鱼眼睛澄清透明，周围无充血发红现象；鱼鳃颜色鲜红或粉红，鳃盖紧闭无异味；体表清洁，鱼鳞紧密完整而光亮，用手指压一下松开。此外，新鲜鱼的肋骨及脊骨处的组织很结实。

    海水鱼：市场上一般为冷冻鱼，质量好的冷冻鱼眼球饱满凸起，外表色泽鲜亮，鱼鳞无缺，肌体完整；肛门完整无缺，外形紧缩，无混沌颜色。专家提醒，冷冻鱼一旦解冻，极易变质，故即使买回来的是质量好的冷冻鱼也应该及时食用，不要再放入冰箱内二次冷冻。