天健网消息（记者 韩晓菲）在今年央视的3·15晚会上，杭州广琪贸易公司大量销售过期进口面粉给烘焙企业的黑幕一经曝光，食品安全再一次成为人们关注的焦点。3月16日，记者再次来到正在世博广场举行的大连3·15消博会时，有幸遇到了大连工业大学食品学院农绍庄教授，庄教授对杭州这家企业的违法行为给与了严厉斥责，他认为食品行业是良心工程，食品企业更应该加强自律，有关部门更应该加强管理，但他同时也认为消费者也没必要“谈食色变”，掌握基本的鉴别方法和食品安全常识还是十分必要的。

鉴别面粉优劣要“一看、二尝”

谈到面粉质量的优劣以及是否过期的鉴别方法，农教授说，消费者购买面粉首先要“看”，看包装是否标明厂名、生产日期、地址、保质期等项目；看面粉色泽，优质面粉颜色呈微黄或乳黄色，没有黑点；看麸星，面粉在加工时混入少量麸星是允许的，但过多是不好的。其次是“尝”，取少量面粉放入口中含约一分钟左右，用牙齿咬几下，口感好、不牙碜、不粘牙的为好面粉，如果面粉在口中牙碜、粘牙、有异味，则为劣质面粉。

面粉并非“越白越好” 增白剂超标反而有害

农教授说，人们在辨别面粉优劣存在一个误区，认为面粉与制品越白质量越好，这是不对的。正常面粉色是微黄或乳黄色。有的人买馒头专选雪白的买，结果食后出现头晕、恶心等症状。这是因为面粉含的增白剂超标引起的反应。其进入人体后，需经过9-15个小时在体内分解，排出体外。如果长期在体内蓄积，可引起神经衰弱等症状，甚至对肝脏有损害。有些劣质面粉为了卖个好价钱，在面粉中过量添加过氧化苯甲酰使其变白，变光亮，在购买时一定提高警惕，用看、尝等方法仔细选购，否则对身体健康不利。

加工后的面食要凭口感鉴优劣

而如果劣质甚至过期的面粉进行了加工，则相对较难鉴别。一般而言，优质面粉做出来的视频口感淡而微甜，没有发酸、刺喉、发苦、发甜，咀嚼时没有砂声；而劣质面粉做出来的面食则口感有苦味、酸味、发甜或其他异味，有刺喉感。

蜂蜜结晶并非是糖

在“消博会”蜂蜜展区，农教授说蜂蜜是一种非常好的健康食品，但不少消费者担心买到的是假蜜。农教授提醒消费者，蜂蜜好不好，蜜源是关键。展区里一家蜂蜜厂家展出一种固体蜂蜜，有消费者询问农教授这种晶体蜂蜜是不是糖分很大，农教授解释说，这种固体蜂蜜并不是糖，而是结晶，结晶的口感跟糖的口感是不一样的，蜂蜜的结晶入口即化，颗粒小、饱满，这种蜂产品值得推荐。

“中央大厨房”模式值得向消费者推荐

展场内的不少食品企业都是搭配成组销售，这种调理食品，只要经过简单加工便可食用。一个袋子里面装着各种蔬菜，再配有适量的莎拉，买回家只要把这些东西装在盘子里简单拌一拌，一份美味的蔬菜莎拉就完成了。农教授介绍说：“这种食品被形象的成为中央大厨房，其优势在于适合快速食用，并且能保证消费者的营养均衡摄取。一般情况下，消费者需要买很多东西，才能保证营养的均衡摄取，可是东西买太多放久了，就不能保证口感和营养，中央大厨房很好的解决了这个问题，把营养搭配做到极致，这种销售和消费模式都值得推荐。”