又是一年“3.15”， 2014年315的主题是“新消法、新权益、新责任”。这个对于企业与消费者都意义重大的日子，众多假冒伪劣产品又再次被摆到荧光幕前，而不出所料的是，食品安全又再次成为打假焦点，被媒体口诛笔伐。

　　民以食为天，食以安为先。“两会”期间，多位来自食品业的代表和委员们对食品安全提出建议，引起强烈反响。中国食品文化研究所张立方副会长认为：“在目前食品安全存在较多问题、食品安全信任危机的现状下，我们应该把信任更多给予大型、规范的食品企业。这类企业具有良好的生产规范，原料来源可追溯。”

　　食品安全问题在餐饮业中尤为凸显

　　近年来，层出不穷的食品安全问题是影响餐饮业发展的一大瓶颈。地沟油、回锅油、瘦肉精、假牛肉等弄得消费者人心惶惶。病从口入的问题引致消费者除了必要应酬外，更愿意在家中用餐。前段时间的H7N9禽流感，更是给餐饮企业雪上加霜。有38.9%的被访餐饮企业明确表示禽流感对其生意有一定影响。不断爆出的食品安全问题，使消费者对其产品或行业失去信心，导致消费需求萎缩，小则让一个企业产品销售受挫，企业破产或倒闭，大则波及整个行业的发展。

　　可以毫不夸张地说，食品安全的问题目前已不是某几个餐饮企业的困惑，而是消费者对整个餐饮行业的信心缺失，必须要整个餐饮行业一起统一思想，将食品安全的问题上升到整个行业的核心诉求，才能重建消费者对餐饮行业的信心。曾被美国纽约时报评选为“世界十大美食餐厅之一”的台湾小笼包鼎泰丰，他们的经营哲学我们不妨分享一下：品质永远比赚钱重要，不少从事餐饮行业的企业家都为之而概叹；对于品质的精益求精，不仅体现了鼎泰丰在生产环节上的严谨，更透射出这家成功企业所遵循的经营哲学，这也是目前国内餐饮连锁行业所缺失的一种专业精神。

(和英咨询导师王慧中与湾鼎泰培训部门负责人陈欣伶)

　　食品安全法制缺失，急需经营哲学弥补

　　日前，复旦大学健康领域重大社会问题预测与治理协同创新中心发布了《我国食品安全领域问题静态预测研究报告》，界定了我国食品安全领域目前面临的34个主要问题，包括：食品安全监管专职人员数量不足，素质不高；基层监管机构检测检疫设备缺乏；食品安全检测技术落后，缺乏科学系统的检测方法等.。。事实上，近年来，随着食品供应环节的日益复杂，监管难度增加，早就有专家建议，食品安全可追溯系统亟待建立。然而，我国已建立起的少数可追溯系统普及性、兼容性和信息共享程度不高，在食品安全追溯中的作用有限，不仅不利于食品安全监管效率的提高，也使得在食品安全事件中责任追究与惩戒成为难题。

　　所以说，目前餐饮行业所面临的并不止消费者信心缺失的问题，而且国家也没有完善的食品安全机制来协助餐饮企业来控制食品安全，唯有依靠餐饮企业自身的修正来扭转当前的逆境。

　　食品行业经常自勉的一句话：食品质量就是企业的良心，这上升到企业经营层面来说，其实就是一个企业经营哲学的问题。阿米巴经营模式为什么强调经营哲学是一个企业发展的基石？套用来看目前餐饮行业出现的质量问题，就更加显而易见。一个企业是否将"品质第一"的经营哲学放在第一位，是消费者有目共睹的，也能在消费的过程中直接感知的。事实上经营哲学并不虚无，只是更多的企业老板只看眼前利益，而将企业的根本都忘却了，导致如今难以收拾的境地。

　　今天，我们非常高兴有包括：鼎泰丰、江苏餐饮协会、乡村基等行业巨头学习阿米巴经营模式，不仅代表了他们不断学习、不断精进、不断改善经营的态度，更重要的是他们愿意将整个行业的问题一肩扛起，以身作则来修正以往的偏差。和英咨询相信，在不久的将来，中国餐饮行业将凭借阿米巴经营模式实现再度腾飞，让更多消费者享用到安全、放心、美味的食品。

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