民以食为天，中华餐饮风格多样，但食品却屡出问题。央视2014年3•15晚会投出的“面包”重磅炸弹，让人们震惊。一家饭店食品安不安全，已经成为顾客进店之前首先会想到的问题。而作为国内最大的酒店集团之一的开元酒店集团，是如何管理其旗下100多家酒店食品安全问题呢?

　　作为国内最大的酒店集团之一，开元酒店集团一直以社会责任为已任。近日，开元酒店集团与益海嘉里集团完成续约，双方合作进入第三个年头，将继续在食用油、大米等采供方面展开全方位的合作，共同为开元酒店集团旗下酒店提供高品质的产品，让消费者吃得安全、吃得放心。

　　可能大家也会问，开元酒店的食品安全吗?那还得从开元酒店食品安全管理“三字经”说起。

　　一从源头采购

　　开元酒店集团目前管理和签约的酒店达150家，为给各酒店提供物资配送和开业采购服务，保障食品安全，开元酒店集团建有自己的中央配送中心，在完全自营的基础上，采取了严格源头采购机制，以此对货源提供绝对保障，通过“自行采购、自建仓储、自行发货、自行控制”来实现采购物品品质上的保障。

　　如开元酒店集团领导去年专程前往法国，先后对波尔多产区的拉菲、拉图、木桐、玛歌、奥比昂世界五大名庄以及白马庄园、爱士图尔庄园等近十家酒庄进行了考察，与法国葡萄酒公司建立了长期战略合作关系，确保各成员酒店向宾客提供货源正宗的列级名庄酒和优质餐酒。

　　开元酒店集团也注重推崇“绿色饮食”理念，将自然健康食材融入制作过程，致力于打造“绿色”酒店，引领绿色消费。每年的开元月饼、开元粽子在选料、加工、制作、贮藏等方面均达到行业高品质标准，并通过质量管理体系认证、食品安全体系认证等。

　　二找品牌合作

　　开元酒店用品公司相关负责人介绍，集团中央配送中心有严格的供应商考察机制，选择有品牌保证的供货商，尤其在原材料采购和品控方面，坚持原料采购的绿色原则，坚持层层把关，加强质量监管。所有原料都要经过专人验收，采供单位的选择、原料生产日期的确认、开封验货、原料的管理等都有严格的流程和程序，各类采购物品也做好分类保存。同时与每家供应商都签订合作协议，规范管理。

　　如餐厅面包管理上，在江浙地区的开元酒店，面包的主要制作原料都由酒店集团用品公司统一指定采购，面粉源自香港，奶油、黄油采用新西兰进口品牌。在面包品质方面，酒店也有非常高的要求。

　　据了解，目前开元酒店集团已与雨润、中粮等众多国内知名品牌供应商展开合作。

　　三有全过程质量控制

　　作为服务行业，一直以来，开元酒店集团关注食品安全，把食品安全质量管理放在日常管理工作的重中之重。所有开元使用的食材，集团均有一系列严格要求，有详细的《开元酒店食品安全管理体系技术手册》。每年酒店集团与成员酒店总经理签订《食品安全管理责任书》，各成员酒店加强自身食品安全管理，加强员工培训。

　　开元酒店集团在食品安全卫生管理上也一直走在行业前列，近几年开始与全球知名清洁卫生产品及方案提供者合作，进行酒店食品安全卫生战略管理。如杭州开元名都大酒店已完成餐厨食品安全管理体系改造，通过加强对原材料风险的控制，改造验收货、粗加工等区域，进行分色、分架管理，加强食品的清洗和消毒管理等，从经验管理到科学管理，提升了食品安全专业化程度。目前该管理正逐步推广至其它开元酒店。

　　今年央视3•15晚会的主题是“让消费更有尊严”，而开元酒店集团的经营理念是“关注客户，用心服务”，努力超越消费者期望。用心服务，真心待客，及时沟通，迅速解决，在开元酒店，念好食品安全“三字经”，每一天都是诚信3·15。（文/戴玲隽）

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