糕点甜品向来是不少女性的最爱，但食品安全问题频发，刚刚过去的“3·15”又曝光了一批知名甜品连锁企业的违规问题。市场上哪些食品是安全的？哪些食品存在问题？无法辨别,那就自制吧，自己做的总是最放心的。近段时间，我市刮起了一阵“烘焙热”。白领女性、家庭主妇、80后妈妈……买烤箱制作美味甜点，渐渐成为一种新的时尚。

朋友圈里的烘焙达人
    前几天，同事生日，卢女士晚上11点多在微信朋友圈发了一张自制蛋糕的图片，表示为给同事庆生，用了几个小时亲手烤了蛋糕，做了造型，准备第二天给同事当生日蛋糕。微信一出，留言求蛋糕的朋友不断。
    卢女士爱上私人烘焙一开始是因为吃了朋友店里面的蔓越草莓饼干，特别喜欢，然后在店里面观看了整个制作过程，觉得自己也能驾驭，心里便有了自己制作的念头。年前的时候，她便在网上购置了一台烤箱，开始从网上下载专门的烘焙软件，自学制作流程，从此一发不可收拾地爱上了烘焙。
    烤箱、面包机、打发器、蛋清分离器、高筋面粉、低筋面粉、酵母、泡打粉……家里的烘焙工具和原料一应俱全，微信上随时和朋友分享着糕点制作的成功与失败。她的“私家烘焙”受到孩子和同事们的热烈欢迎，制作好的糕点一拿到单位，就会被一扫而光。受她影响，周围朋友也开始尝试自己做蛋糕面包解馋。

80后妈妈为孩子烘制健康
    与卢女士一样，当小学老师的李女士也是一位烘焙爱好者，最初涉足烘焙是觉得好玩，一堆软塌塌的材料进烤箱，出来的是香喷喷的蛋糕，像变魔法似的，很有意思，制作好很有成就感，但是随着一次次的实践，李女士发现，自己对烘焙的日渐着迷，还有一个更重要的原因是，品质可靠。
    “孩子馋嘴，以前经常带她去蛋糕店买甜点当点心，现在自己做过蛋糕才知道店里面的糕点加了多少添加剂才会有这么好的卖相。”李女士表示，自己烘焙糕点成本很高的，鲜奶油、黄油、奶酪等材料价格都比较贵，基本做一屉饼干成本要近百元。
    将三个鸡蛋的蛋清和蛋白分开加工，往里面放糖粉、酥油，搅拌均匀，然后加入蛋糕粉等，将粗硬的材质过滤，再放入塔塔粉、盐，把蛋清混入蛋黄从下往上翻搅、入模，送入烤箱。在李女士的烘焙笔记里，记者看到制作过程完全没有添加剂。
    李女士告诉记者自己的工作比较忙，而做一个蛋糕或饼干需要一两个小时、做面包需要三四个小时，但是为了孩子的健康，她经常利用晚餐后或者周末时间来制作甜点。
    “我单位还有好几个80后妈妈都是为了孩子而开始做烘焙的，我们经常在一起交流制作经验，分享自制糕点。看孩子们吃得高兴，我们做起来也特别幸福。”李女士说。

私人烘焙也有安全风险
    不过，即使自己在家烘焙，也可能有食品安全的风险。
    随着天气转暖，卢女士也开始担忧原材料的快递问题，比如黄油、奶油和奶酪最好的存放温度是0℃至4℃，如果温度过低结冻，解冻时油和水溶点不一样，会分离，如果温度高于0℃至4℃，则容易变质。“前阵子天气冷，快递两三天都不是问题，接下来天气热了就有问题了，除非是冷库车运送，一般的快递车辆是做不到这样的温度，尤其是夏天。”这两天冷空气来了，卢女士赶忙囤货做准备。
    有同样担心的还有很多烘焙爱好者。记者采访发现，大多数烘焙爱好者都是从网上购买原材料，因为很多材料在临海的超市根本买不到。由于网上很多原材料都是分装成小包装，因此，网购这些产品还有一定安全隐患存在。比如面粉通常由卖家购进大包装，常常是25公斤的量，然后自行分装及粘贴标签，部分产品可能存在虚构保质期及产品信息，而且手工分装容易造成二次污染。