海外网成都电 2014年3月27日，中国清真文化节与国际展会经济发展论坛筹备会暨蕃坊首届清真文化节，在成都举行。，与会者呼吁，全行业应坚守并推广“以虔诚之心，做纯净卫生的食物”的清真理念，同时加速清真川菜的国际化。

“在食品安全问题日益受到大家关注的今天，我们呼吁全国的从业同仁，坚守并推广‘以虔诚之心，做纯净卫生的食物’的理念；并将这种理念，推广到非清真的食品行业中去。同时，‘清真川菜’的国际化进程加速也已提上议事日程，我们预期，在未来，将会有越来越多，如‘清真麻婆豆腐’、‘清真回锅牛肉’等等有特色的‘清真川菜’，出现在世界各伊斯兰国家的餐桌上。”

马景仁（台北文化清真寺董事）介绍，“清真”一词的含义，其阿拉伯语的原意是“合法的”；而在明末清初时，中国知名穆斯林学者王岱舆，曾做过这样的阐释：“纯洁无污染谓之‘清’，诚一不二之谓‘真’”。制作清真食品有更严格的要求：首先在原材料选择上必须是天然、健康、洁净、安全；其次加工过程中必须使用专用场地，要求科学、安全、无污染；最后要使用专用运输车辆和储藏容器，只有通过这样生产出来的才是真正意义上的清真食品。

马景仁还说，“清真”食品的精神，简言之，就是“以虔诚之心，做纯净卫生的食物”。在食品安全问题日益受关注的今天，这种理念，不仅仅清真食品行业需要严格坚守，非清真食品行业，也可以学习借鉴。

根据2013年西北民族大学伊斯兰文化研究所发布的中国首份《清真饮食与食品安全研究报告》，目前全世界有57个伊斯兰国家，穆斯林人口达16亿，再加上非穆斯林消费群体，全球清真产品的消费者不少于20亿，清真食品和用品的市场值，约为2万亿美元。

中国2400多个市县中，近98％的市县都有清真食品、用品生产企业，饮食、副食、食品经营户12万多户，其中专门生产、经营清真食品的企业有6000多家。中国清真食品行业已经形成了完整的食品门类，现有传统清真菜肴约5000种，小吃近千种。近年来，中国清真食品产业发展迅速，增长速度一直保持在10％以上。

全国首家清真食品连锁机构、四川蕃坊清真食品有限公司负责人则向记者介绍说，在四川，经过多年发展，目前全省清真食品生产企业由少到多，由小到大，达到了近百家，清真食品品种不断丰富，科技含量不断上升，市场份额不断增加。

中国现在已成为全球伊斯兰国家采购清真食品的目标市场之一，四川制作的清真食品，也已远销香港、澳门、日本、东南亚、美国等二十多个国家和地区。四川清真食品企业的管理不断走向规范化、法制化，部分市、县，还制定了清真食品管理地方性法规。

该负责人表示：“清真川菜”国际化加速，已提上议事日程，但“现在还存在……，我们应该怎样做……。2013年下半年， 中国提出建设‘新丝绸之路经济带’ 的目标，这是我们巨大的机遇，如何更好地抓住这个机遇，占领全球20亿清真产品消费者的巨大市场，是四川乃至中国所有清真食品企业都要考虑的重大命题。”（梁文华）

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