N晚报记者 何宏颖　通讯员 杨平杰 王云　摄影记者 朱骏

　　A：“不知道这个菜是怎么做出来的？”

　　B：“饭店厨房的画面，咱还是眼不见为净！”

　　C：“有道理！”

　　说起饭店里的厨房，总是一个讳莫如深的话题。作为一名饭店的顾客，一方面希望看看厨房到底干不干净、菜洗干净了吗、烹饪环境卫生吗，另一方面又觉得眼不见为净，怕看到厨房的卫生情况会坏了胃口。

　　如果把厨房变成“透明”的，暴露在公众的视野之下，是否会好很多？于是，阳光厨房的概念应运而生。

　　近日，在嘉兴市餐饮行业协会三届二次会员大会上，有关人员发布了《年度工作报告》，再次提出了阳光厨房的概念，倡导加大阳光厨房建设力度，鼓励全市餐饮企业积极参与，深化餐饮企业转型升级。目前，部分大中型餐饮企业和学校食堂已开始了阳光厨房的建设和改造。

　　对于正处在转型期的餐饮业来说，这又将是重要的一步。

　　试点

　　大屏幕直播厨房的故事

　　“就好像多了一双无形的眼睛，盯着你干活，而且还挺‘凶’。”江南开元大酒店厨师长周合洪坦言，自己这个当了多年厨师长的人，刚接触到厨房里的“新家伙”时也有些不自在。

　　是什么让厨师长也望而生畏？原来，从去年开始，江南开元大酒店厨房的几大区域都安装了监控探头，一直对准厨房工作人员，实时进行近距离监控。不止这样，画面还被直播到酒店大厅的大屏幕上，让到店的每一位消费者都看到。

　　在大屏幕上，记者看到洗菜区、切配区、洗碗区、蒸菜区、烹饪区、海鲜区、爆鱼区7个区域的画面都被清楚地直播出来。

　　“以前忙时，大家偶尔会忘了规矩。”周合洪说，自从有了这几双“眼睛”后，无论是多小的细节他们都会注意，而且厨房的操作流程更细致、规范了。

　　拿着手里的那块抹布，周合洪说，消费者最怕的就是灶台不干净，现在大家从大屏幕上就能看到厨房里擦锅、擦灶台的抹布分得清清楚楚，厨师帽也是牢牢地戴在头上，在卫生这方面，顾客至少是可以完全放心的。

　　“阳光厨房，对我们厨师来说不仅是压力，也是动力。”周合洪说。

　　发展

　　年底全市争取达到200家

　　江南开元大酒店是我市较早实行阳光厨房模式的餐饮企业，此外，在文华园、旺涛人家、东风公社等多家餐馆，也出现了阳光厨房的身影。

　　据嘉兴市食品药品监督管理局餐饮服务监管处副处长邹忠明介绍，到2014年年底，我市有阳光厨房的饭店争取达到200家，“阳光厨房率先在大型餐馆和食堂推行，主要监督餐饮服务企业的食品安全，努力让老百姓吃上放心食品。”

　　按照当前的要求，厨房的粗加工间、烹饪间、食品仓库间、售菜间、餐具洗消间等都在摄像头的监控范围之内，厨师的所有操作流程都会在饭店大厅显示屏上直播，并保存记录，无论是消费者还是监管部门都可以查看。

　　到目前为止，南湖区已在10家规模较大的饭店试点推行了阳光厨房模式，秀洲区的公办学校也实现了阳光厨房全覆盖。

　　看法

　　态度：打开厨房的“大门”

　　阳光厨房的实行意味着饭店的厨房间越来越“透明”，任何人都能看得见。随着试点成效渐现，这些餐饮企业纷纷为阳光厨房“点赞”。江南开元大酒店总经理金永祥表示，阳光厨房利用智能化手段监督厨房，提高了餐饮企业的管理效率，是转型升级的重要一步。

　　金永祥认为，酒店应拿出这份自信，用透明化的方式将厨房展示在消费者面前。“经过近一年的实践，阳光厨房效果初显，一旦在监控中发现问题，我们立即现场整改，比如哪里的食料摆放需要调整，哪块区域需要清理，管理变得更加动态化。”

　　此外，也有一些大众型饭店对阳光厨房跃跃欲试，嘉兴市阿强骨头王连锁企业就走在了前列。董事长江明强告诉记者，在如今激烈的市场竞争下，阳光厨房发挥着重要的作用。“消费者经常担心饭店使用地沟油，菜品放了很多添加剂，海鲜都是死鱼死虾，其实这些误会都是因为信息不透明造成的，阳光厨房打开了厨房紧闭的大门，给消费者一个答案，彼此的信任就建立了。”

　　顾虑：成本与效果

　　尽管阳光厨房的模式利好于餐饮企业，尤其是对处于转型期的餐饮业意义重大，但在实际推广中也遇到了不少难题。

　　一些大型餐饮企业对阳光厨房表示支持，但是迟迟没有进行改造。嘉兴市餐饮行业协会副秘书长杨平杰表示，成本是企业顾虑的一大因素。本身监控设施较完善的餐饮企业，相对容易着手改造厨房，需要几千元的改造费；而本来没有监控的饭店，则需要花近万元的费用，加上后期维护，投入的成本着实不小，因此一些企业不敢轻易尝试。

　　“设备需要维护，这些都是开支，现在餐饮业本就不景气，我们也不得不考虑成本问题。”中山西路上一家餐馆的商务经理告诉记者。

　　同时，阳光厨房能否带来立竿见影的效果还是未知数，这也让一些企业犹豫不决。“说实话，饭店忙时，厨房画面不太好看。”一家餐馆的负责人表示，如果阳光厨房确实能提升饭店人气，那他们也会考虑的。

　　消费者：关键靠餐饮业自身意识

　　民以食为天，食以安为先。广大消费者又是如何看待阳光厨房的呢？

　　家住巴黎都市的市民王帆，是一个地道的“吃货”。“如今，大家越来越注意食品安全了，健康、卫生和美味同等重要。”王帆说，阳光厨房可以让消费者把厨房看得明明白白，是知情权的体现，也能对企业起到一定的监督作用，但餐饮企业的食品安全问题，关键还是要看企业自身。

　　同时，也有市民提出了疑问：“有些餐馆大屏幕上的监控时开时不开，似乎形式大于内容。阳光厨房虽然听起来很阳光，但是光靠监控能解决问题吗？建立阳光厨房当然是好事，不过相应的监管体系也要跟上，这样才能保证厨房真的‘透明’。”

原标题 [从洗菜洗碗到切菜炒菜 餐饮企业都要大胆“晒”出来]

以上内容来自：南湖晚报

[责任编辑:纪博琪]