食品如何贮存可保新鲜与安全？

　　市民陈源来电询问：食品安全专家，你好！我想咨询一下，各类食品的贮存有没有特别的要求及注意事项？如何保证新鲜与安全？

　　食品安全专家回答：食品贮存的冷藏温度为：鲜肉、禽类、鱼类和乳品低于5℃；鲜蛋和活的贝类低于7℃；新鲜蔬菜和水果：5-7℃；定型包装食品拆封后须低于5℃。

　　蔬菜和水果呼吸时会释放出水和二氧化碳，冷藏时应保持适当的空气流通，密封薄膜包装应在薄膜上扎些小孔，以保持新鲜。

　　蛋类贮存前不要清洗，否则会破坏鸡蛋外壳表面的一层保护膜，使微生物易于进入蛋内。从冰箱中取出的鲜蛋要尽快使用，不可再久置或再次冷藏。

　　生食或半生食的鱼类在加工前应经过冷冻，以杀灭可能存在的寄生虫，或者确认生产厂家已做过上述处理。 本报记者 陈杰