2013年，我国包装饮用水总体销量增长13%以上，全国包装水，特别是天然饮用矿泉水形成井喷之势，拟建和在建项目为历年之和！

    那么，怎样的水算是好水？怎样克服包装水遇到的品质风险呢？

    怎样算一瓶好水

    第一，是好水必须有一个好水源，好水源概念首先是好水质。就我国目前而言，天然饮用矿泉水有国家标准，凡符合其水质规定指标的均可谓其好水。好水源必须有良好的水源保护措施；好水源还需要有科学的取水和输送方式。

    第二，要有卫生良好的装备。包装水生产，特别是桶装水的企业门槛是比较低的，瓶装水企业灌装机装备情况要好一些，但普遍不太重视制水装备。一个好的水厂装备是指从取水、输送、水处理制备到灌装，从空间净化到瓶胚、桶、盖、袋的卫生清洗和灭菌的各品质环节的工艺装备都要安全卫生。

    第三，必须要有良好的品质管控。品质管控是一个企业、一个品牌、一个产品，特别是包装水产品保证产品质量的关键！食品和药品与一般商品不同，它不是一次结果合格就能说明本批次全部合格或下一批次也都能合格，它是以过程合格来保证结果必然合格。在过程合格的要求下，品质管理控制的规范与否尤为重要，一瓶好的包装水需要严格而规范的品质管理才能保证品质的持续。

    克服和防范包装水遇到的品质风险

    包装水市场常遇到的品质风险包括微生物风险、溴酸盐风险、亚硝酸风险、特征指标保护不足风险、受限指标去除和衍生控制不力风险、加入物-药剂风险、涉水物溶出性风险、水源波动与污染风险、混入风险、误操作和认为破坏风险等。

    对包装饮用水生产厂家而言，应在各生产环节全过程建立整线卫生控制及安全控制的系统，建立一整套完整的内控及规程，这样就可以最大程度防范和克服包装水产品的品质风险。

    整线卫生的水处理和包装系统是要从取水、收集和输送到水处理、瓶线卫生、盖/瓶胚消毒、灌装间空间净化、灌装机卫生和清洁环节的各个方面。整线卫生安全的系统要点是控菌优先、密闭和可彻底清洗恢复的整线在线清洁CIP。包括井系统、涌泉收集取水系统的卫生和清洗、管道输送系统的卫生控制、贮水系统（水箱）的清洁、非标过滤设备的灭菌、离子靶向处理工艺的卫生问题、膜系统卫生控菌、紫外线照射灭菌UV、臭氧注入工艺和溴酸盐控制等等做法。

责任编辑：殷莹莹

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