没人会在拍摄美食节目，把转基因、秦岭疯狂石料开采、皮鞋酸奶、污水、重金属污染、黑作坊这些日常新闻作为串场描述；但也无法否认，中国新闻联播前后的许多地方电视台节目时段，都是主持人用各种复杂跨学科知识，教老百姓如何辨认有毒和有害食物，以及各种解决日常因为吃而带来的健康问题。

    《舌尖上的中国》水火两重天的评价，揭示了一个味觉意义上分裂的中国，以及一个重要治理困境：拍摄《舌尖上的中国》美食节目本身，毫无疑问没有任何道德瑕疵；但是一个国家不能一方面各种污染放任自流，违法成本低下，四处污染死猪乱漂；另一方面，各种食品加工企业安全问题肇事不断，疏于管理，所造成的许多公共食品危机事件时常没有下文，却试图用全国上下"舌尖体"音乐配音的美食节目，在晚餐前后播放，用来抵消满目疮痍的味觉现状对食客们带来的影响。

    《舌尖上的中国》在观看层面其实存在更多悖论：中国民间往往忽视大量有关食品安全的坏消息，较少回应以干预行为；而是能被视觉意义上的味蕾刺激物有效激发，不断加入到看完电视节目的饕餮行为中，不论是误入沙滩的鲸鱼，公园的老虎，异国的穿山甲，还是日常的中西美食。

    无论是政府、学界还是企业界、民间，其实都没有想好一个全球化语境下、"最终富强"的中国，其味觉上的格局应该是怎么样的？哪些是中国应该以"味蕾身份"而世代保护的"古早味"和味觉共和国？

    甘肃最近有一则新闻：为了杜绝回收火锅油现象，兰州一家餐馆给每个食客配备一瓶墨汁，鼓励吃完后将墨汁倒进浓稠红亮的火锅汤中--其实这则新闻里体现了一个更为切近、日常、真实的《舌尖上的中国》。