中国饭店业协会的调查数据显示：今年1-8月份，高档餐饮企业近九成营业额同比大幅下降，下降幅度平均达40-50%。对此，中国饭店协会会长助理张景富昨日在南京表示，调整经营方式、重新定位市场、寻求新的营销模式、走平民化消费的路线，或是当前餐饮行业的出路。

　　据张景富介绍，在全球经济明显放缓、中国经济下行压力、商务活动减少以及公务接待量下降的多重压力下，尤其中央提出“八项规定”和“厉行勤俭节约、抵制铺张浪费”的要求后，餐饮业进入发展周期中的低速发展期。

　　餐饮业同时面临着巨大的成本压力。张景富说，目前餐饮业存在严重的“四高一低”现象：能源成本高，占企业营业额的10-15%;人力成本高，占营业额的20-30%;物业成本高，占营业额的10-25%不等;原材料成本高，占营业额的40-50%不等;利润率低，平均水平已经不足5%。此外，餐饮企业税费负担重，税费种类多达20项左右，合计占企业营业额的8到13%不等，存在营业税居高、附加税费项目多、多种税费为核定征收、企业亏损月份也要交纳等现象。

　　餐饮企业应该如何面对?张景富告诉人民网记者，我们需要引导全国饭店餐饮行业，认清政策形势，转型发展，重新定位市场，寻求新的营销模式。尤其引导餐饮企业走平民化消费路线和特色路线。即将于10月18日在南京开幕的第十四届中国美食节也将围绕餐饮企业不景气的现状，借由各项会议、展示、交流引导企业转型，扶持代表发展方向的先进产品模式和经营思路，从而引导餐饮业向结构更合理、模式更先进的现代生活性服务业转型。