撕标签、换包装、拿小刀来刮，央视3·15晚会曝光了杭州广琪贸易公司处理过期食品的做法触目惊心。更令人忧心的是，广琪处理的问题原料量非常大，手法娴熟，感觉是产业链式的操作，并非心血来潮一两次操作。

这些问题原料的去处，已经广为人知，一路绿灯地进入了杭州众多知名面包房。

一家广琪倒下了，杭州还有没有第二家、第三家广琪？按业内通行的规矩，杭州的食品原料供应商如何处理这些将过期原料？愤怒的品牌烘焙店纷纷声讨的同时，有没有反思过，进货时的把关何以出现如此大的纰漏？

在这次调查中，除了对话曝光广琪的央视记者，记者接触很多烘焙圈内人士(多用化名)，从中了解行业潜规则：目前临近保质期的食品原料(以下简称临保食品)多会再加工，改头换面向下游倾销，这也串起一条或明或暗的产业链。记者调查中也发现，国家在临保产品进口、批发、经销等各个环节存在监管空白，有很多空子可钻，这给不法商家打擦边球留下了空间。

广琪有些进口独家产品

老板吴蕾在朋友圈里很吃得开

“这一天，杭州烘焙业的暗黑之夜。”3月15日晚上，老沈在微信上留了一张漆黑的图片。

那晚，老沈彻夜未眠。用他的原话，这是一个烘焙老人的伤心夜。

老沈在烘焙界做了十多年，前几年退出这个行业。杭州广琪贸易公司法人吴蕾是他多年的朋友，他是看着吴蕾一步步做大的，从骑车上门推销原料，最后做到杭州烘焙界的大供应商之一。

杭州烘焙圈子很小。“四桌人，整个圈子的人基本齐了。”吴蕾是圈子里的常客，做生意熟门熟路。出事当晚，圈子里炸开了锅，有几个朋友开始以为有人要搞吴蕾。第二天，老沈向广琪员工询问具体情况后，震惊了，“简直难以置信”。

出事前，吴蕾在圈内的口碑很好。他很努力，对烘焙也痴迷，经常到欧洲参加各种烘焙展，带回来很多全新的产品，他在公司里设了一个烘焙教室，经常请杭城烘焙店来参观、学做新品。6年间，广琪就奠定了江湖地位，做稳了中高端市场，客户基本涵盖杭州知名烘焙企业。

“我们确实对他太信任了。”杭州一家烘焙企业负责人田先生叹了口气，之所以选择广琪，因为他们可以满足一站式购物的需求，而且它的检测报告、授权书都非常齐全。另外，广琪还有些独家产品。

记者问他，进货量如此之大，这么多年，你们都没去仓库查验过货么？

“去过仓库，感觉蛮正规的，基本上走一圈，谁会细看上面的生产日期。”田总说，谁知道吴蕾会玩篡改过期食品标签的阴招。

至于吴蕾从何时开始这种冒险的，谁也说不清楚。

“开始不是故意的，原材料积压得多了，为减少损失就改日期，越做胆子越大。”老沈从吴蕾前下属打听到，吴起初是为了保本。随后，这一招就变成暴利的工具。

据央视调查，广琪的过期原料大多来自上家——上海福基食品销售公司，这些临保原料进价最高5折，有些低至1折以下，广琪将这些产品改包装、改日期后以正常价格销售。

“配粉”背后的秘密

临保原料回炉再加工成行规

食品行业，难免会有临保原料，它们到底是如何处理的？采访中，多家烘焙原料供应商对此讳莫如深。一些企业甚至将处理方式称为“商业机密”。

几经周折，记者联系上了食品行业的圈内人士——烘焙原料经销商Z先生。他曾在粮油系统工作过，后来转做原料批发，对这里面的门道摸得很清楚。

“如果(广琪)换一种方式，问题可能没那么严重。”寒喧后，Z先生渐渐打开了话匣子：“说出来，你们行外人觉得不可思议。”

Z先生透露了如下潜规则——

以面粉、油脂为例，一般保质期是18~24个月，临保期为6个月。每个供应商手头或多或少都有存货，如果产品接近临保，就会退货给厂家。回到工厂后，这些临保原料被二次加工处理，重回市场。

“回炉再造”方式大同小异。规范的大工厂，事先会对快过期原料做正规检测，确保没坏、不影响食用的情况下进行加工。之后，这些产品被掺杂在同类原料上重新包装，但通常级别上要降等级，从A等级降为B等，或者C等，价格上稍微让一点。随后，它们就在市场上堂而皇之公开销售。

Z先生考察过省内外很多家面粉厂，亲眼看见工人把快过保质期的面粉重新配料，新粉旧粉掺和后重新出炉，保质期还是标2年。

这道工序，面粉行业叫“配粉”。

“一些正规的大厂，往往会在这些产品出厂前做检测，确保不会出大问题。但是，小工厂就没那么负责了。”

原料回炉也有讲究。“一般粉剂如抹茶粉、糖粉、面粉很容易回收，巧克力即使过期了只要不发霉，也没问题。黄油做手脚比较困难，很少回收。”

同样的原理，一些厂家会将临保奶粉全部拆包，统一倒入纸袋，或者掺点新奶粉搅匀，然后以较低售价卖给雪糕厂、蛋糕厂。过期巧克力也以这样的方式进入相关生产厂家。

“肯定不合法，但业内认为合情合理。”Z先生说。

临保原料渗透

地下作坊和食品工厂

临保原料的处理不仅是供应商和厂家的“保本”方式，还滋生了一条产业链。

据Z先生透露，杭州很多贴牌加工的食品企业，就是需求大户。它们对面粉、油脂的需求非常大，很多经销商压货又不能退，往往一个电话直接拉到这些企业。

“不是不想用好料，而是买不起。毕竟加工利润点很低。”Z先生说，所以临保产品成了这些企业最现实的选择。

一般临保原料处置价格，按出厂价或者略高于出厂价出手。以一吨中筋面粉为例，现在的市场行情是65~85元/包(25kg)，一般出厂价52~60元/包，而临保期的处理价50元/包就够了。

因为尚在保质期内，这样的交易并不违法。据Z先生透露，临保原料的主流客户还有一些月饼、蛋挞皮生产厂家，年销售额都在千万元以上。

对于烘焙企业来说，如果采购的原料临期积压，通行的做法是先内部解决。“把这些临保原料生产出一批产品，配合营运部做促销，或者买就送。”杭州一家烘焙房相关人士称，自己从来不买烘焙店促销打折或者赠品的面包蛋糕。

临保产品形成了产业链，广琪倒下了，会不会有第二家第三家广琪冒出头？

对这个问题，老沈几乎不经深思熟虑：“肯定有。”他说这也是朋友圈里的直觉判断，原因很简单，有市场需求就会有人做，不过，品牌烘焙房在进货时会更加小心谨慎。今后，流入下游的那些食品小加工厂、地下作坊，会成为临保食品原料主要去向。(记者 罗凰凤)