不同食品，保质期长短不同。那么，保质期是怎么算出来的？保质期的天数确定又是谁说了算？过了保质期的食品真的就不能吃了吗？在采访过程中，不少市民都提出了疑问。对于这些问题，记者也进行了采访调查。

　　□东方今报记者 米方杰/文

　　邱琦/图

　　【解答】

　　加速破坏性实验确定保质期

　　连日来，记者以顾客身份随机到郑州街头的6家蛋糕店购买面包，当询问如何确定面包的保质期时，其中5家蛋糕店给出的答复均含糊不清。另外一家某品牌连锁蛋糕房的工作人员则明确地告诉记者，他们的产品在上市前的研发阶段，做过严格的实验论证，才最终确定保质期。

　　那又是通过什么样的实验来最终确定保质期呢？昨天，记者采访了河南农业大学食品科学技术学院副教授谢新华，他介绍说，实验主要分为保存实验和加速破坏实验，而目前采用较多的是后者。

　　保存实验适合测保质期短的产品，实验一般将几组样品放置在不同温度下，每隔几个小时观察记录一次样品的外观、颜色、组织及试吃口感等，同时还会对相应理化指标和微生物指标进行检测，以此最终确定产品的保质期和最佳保存条件。

　　“加速破坏实验，主要适用于保存时间比较长的食品。”谢新华表示，其原理就是把最终产品储存于一些加速破坏的恶劣条件下，定期检验质量的变化确定此种条件下的保质期，然后以这些数据外推确定实际储存条件的保质期。

　　【说法】

　　保质期长短由厂家自定

　　走访中，记者发现不同品牌的同种食品，其保质期的长短也存在差别，例如在超市中，记者发现同一种罐头，不同品牌厂家定出的保质期有所差别，有的是1年，有的是2年，而有的则是3年。

　　“目前，对于同种食品保质期长短界定，国家还没有一个硬性的标准。”昨日，郑州某食品企业负责人钱经理告诉记者，只要生产的食品符合国家制定的该产品的生产标准就可以了。

　　据介绍，企业一般都是在新产品上市前自己通过专门的实验最终确定保质期，至于保质期的长短，都是厂家自己确定。一般小企业没这样的技术或实力，大多参照大企业同类产品的保质期。“像我们企业，比如说某一个产品经过实验后确定保质期是7个月，但是我们一般会把保质期确定为6个月甚至是5个月。”钱经理称这样做也是给生产企业留下一个缓冲期，以防止在保质期内食品出现变质的情况给企业造成不必要的麻烦。

　　【解读】

　　保质期长不代表防腐剂就多

　　“保质期越长，是不是就代表里面所含的防腐剂就越多呢？”对此，谢新华表示保质期的长短与食品防腐剂的多少关系并不大。

　　据介绍，在现有的技术条件下，某些食品的保质期长短和防腐剂多少没有必然关系，食品的保质期长短是由食品自身特质、包装类型和生产工艺来决定的，很多食品都可以实现无防腐剂保鲜。

　　记者了解到，不需添加防腐剂的食品有很多，例如蜂蜜、泡菜、醋、白酒等高糖、高盐或高酸食品。当然，为了尽可能食用新鲜食品，我们应在产品标志的保质期内尽早把食品吃完。

　　【释疑】

　　部分食品虽然过期但还能吃

　　在丹尼斯超市，记者发现有多种食品虽然标注有保质期，但在外包装上还同样印有最佳使用时间的提示。记者购买了某品牌的罐头，上面标注的生产日期为2014年1月3日，保质期为2年，但在底部还有一个“2016/01/03前食用最佳”的提示。拨打该罐头生产企业的服务热线后，一位工作人员告诉记者，在罐头到保质期后，只要发现没有变质就还能继续食用。

　　就过期食品还能不能继续食用的问题，谢新华表示，在适宜的贮存条件下，超过保质期的食品，如果色、香、味没有改变，在一定时间内是仍然可以食用的，但不能时间太长。“比如饼干、香肠等一些食品，有些虽然过了保质期，但是表面看起来却没有任何的变质。这样的食品在一定条件下仍然可以食用的。”

　　据介绍，保质期并不代表食品的最后期限，在保质期内，食物也可能由于存放方式、环境等因素的变化过早变质，例如包装开封后，保质期将缩短；超过保质期，食物也不等于肯定变质、不能吃了，这需要自己进行判断。例如某种肉品在冷冻条件下放置了半年，就要比在夏天常温下放置3天要新鲜安全。

　　延伸阅读

　　国外如何处理临期食品

　　○新西兰明确标出最佳食用日期 新西兰超市里的食品外包装上通常有“食用日期”和“最佳食用日期”的标志。

　　○英国过了最佳食用期就打折 每晚赶在超市下班前，购买既便宜又绝对安全的过了最佳食用期的食品，是很多英国人的做法。

　　○日本下架食品加工成猪饲料 7-11便利店早在1998年就在日本北海道札幌市实施家畜饲料化实验，将下架食品加工成猪饲料卖给养猪农户。

　　○德国一旦过期就当垃圾来发电 在德国，利用倒掉的食品垃圾发酵后产生的沼气来发电发热。一键分享到【网络编辑：李鹏勋】【打印】【顶部】【关闭】

　　（原标题：食品保质期之惑·释疑 保质期标准不统一 过期未必不能吃）