世界卫生组织(WHO)2013年发布一份新的食盐摄取指南，建议成年人每日钠元素摄取量应低于2000毫克，即相当于食盐摄取量不超过5克;同时建议人们在日常饮食中多吃富含钾元素的食物。而目前中国城乡居民平均每人每日食盐12克，其中北方地区高于南方地区，远远高于WHO的推荐量。大量研究早已表明，吃太咸可诱发高血压、心脑血管病、骨质疏松、胃病、免疫病等多种疾病。专家建议，北方居民应减少日常用盐的一半，南方居民减少1/3;少吃含盐高的腌制、卤制、泡制食品;烹调时尽可能用限盐勺等称量用盐。同时，淡口味要从小培养，宝宝的菜里尽量别放盐。

　　“成人每天吃盐要少于5克(相当于一茶勺)，2岁以上的儿童要更少。”这是世界卫生组织2013年发布的最新摄盐标准。新标准比之前建议的每天6克的量，又少了1克。该组织同时建议人们在日常饮食中多吃富含钾元素的食物。为减少1克盐，世界卫生组织专家如此较劲，并为此发布最新指南，这是为了什么?

　　广东省人民医院心内科、广东省心血管病研究所陈鲁原教授指出，目前中国城乡居民平均每人每日食盐12克，其中北方地区高于南方地区，远远高于WHO的推荐量。

　　的确，相对于每天至少摄入12克盐的人来说，5克盐分摊到三餐之中，菜会变得“淡而无味”。但WHO的医学专家们，却孜孜不倦地要把这1克盐踢出大家的餐桌。世卫组织同时建议人们在日常饮食中多吃富含钾元素的食物。专家称，这是因为若摄入过多钠元素，而钾元素摄入量不足，患高血压和心血管疾病的风险较高，而高血压则是引发心脏疾病和中风的重要因素。

　　“WHO目的可能是让公众进一步认识到，多摄入哪怕一点点的盐，都会影响到健康。”杭州市红十字会医院内分泌科胡永宾医生说：“从我接触的病人来看，吃菜口味重的，不但发生高血压和心血管疾病的风险会增加，而且治疗效果也大打折扣。”

　　我国已是世界最“咸”国

　　陈鲁原表示，盐有三个来源：食物自身含的盐分、烹调时所放的调料以及食品成品或半成品在加工过程中添加的盐。“通常我们每天吃的食物本身含有钠1克，加上烹调盐2克(约5克盐)已能够达到人体生理的基本需要，当从事中度及以上的体力活动或炎热出汗状态下，需要额外再补充盐。如此算来，每日盐摄取量5克完全够了”。

　　陈鲁原指出，虽然世界卫生组织和我国卫生部均建议每人每天5克食盐，仅相当于一个啤酒瓶盖去除胶垫后可盛放的盐，但目前我国的情况是，中国城乡居民平均每人每日食盐12克，其中北方地区高于南方地区，远高于WHO的推荐量。而日本人每日盐摄入量为10.9克，法国、英国、美国等均少于9克，加拿大人的人均每日盐摄入量仅为3.4克。

　　“在我国北方和农村地区，喜欢腌制食物，由于传统观念根深蒂固，要改变高盐饮食相当困难。” 陈鲁原说，正是由于南北居民食盐摄入量的差异，北方高血压、冠心病、中风的患者要高于南方。

　　多吃1克盐，血压就会升高

　　老话说，不吃盐，没力气。但吃多少盐就够了呢?WHO推荐的吃盐标准是：每天从食物中获取的钠<2克，即5克盐，钾>3510毫克;对于2岁以上的儿童，钠、钾量应相应降低。

　　那么超过这个摄入量，会对健康产生什么不利影响呢?或许普通人一时感觉不到，但经常监测病情的高血压病人就很明显：吃多1克盐，即使同样的治疗方案，血压就会升高1~2个毫米汞柱。

　　这是因为吃得太咸，血液也会变“咸”。胡永宾说，食盐的主要成分是钠，摄入过量食盐时，血液中的钠浓度就会升高，为了冲淡血液浓度，身体就会拼命吸收水分。“每增加1克盐，身体内的水量就要增加100毫升。”胡永宾说，如此一来，血管壁就会受到很大压力，引起高血压。

　　陈鲁原表示，来自动物试验、流行病学、人口迁移研究、干预试验、临床治疗试验和遗传学研究的结果一致表明：盐与高血压密切相关。流行病学数据表明，每日摄盐量增加5~6克，收缩压升高3.1~6mmHg。在高血压人群中，28%~74%为盐敏感性高血压(老人更多见)，我国可能占60%。而且，随着年龄增大，肾脏排钠功能减退，血压对盐的敏感性也增强。

　　吃太咸还会诱发心脑血管病、骨质疏松、胃病、免疫病

　　陈鲁原指出，高盐摄入除了升高血压，还可使血管僵硬度增加，平滑肌增生，血管容易狭窄，患上心脑血管疾病;可使高血压患者增加发生脑中风、冠心病、心肌梗死和左心室肥大的风险。高盐摄入还容易引起骨质疏松、胃病、加重糖尿病病情等严重后果。

　　陈鲁原还提醒说：“吃盐伤肾，是有一定道理的。当身体摄入了过量的盐分，就给具有排钠功能的肾脏增加了负担，容易损坏肾脏的功能。”

　　耶鲁大学医学院的神经科学家和免疫生物学家近日则发现，吃得太咸还会导致一系列自体免疫性疾病的发病率上升，如多发性硬化症、Ⅰ型糖尿病、牛皮癣、类风湿性关节炎和强直性脊柱炎等。

　　科学家发现经常吃快餐的人(快餐是高盐食物)体内炎性细胞的含量要高于正常人。免疫系统通常利用炎性细胞来保护人们免受细菌、病毒、真菌和寄生虫感染;但如果炎性细胞把矛头指向健康的人体组织，就会出现自身免疫疾病。美国研究人员在给实验鼠喂食了高盐饮食后，导致了这种啮齿类动物体内生成了一种能抵抗感染的炎性细胞，它与自体性免疫疾病的发病高度相关。随后，这些实验鼠患上了严重的多发性硬化症(自身免疫性脑脊髓炎)。

　　研究人员分析说，过量吃盐会导致生化酶刺激人体生成过多的辅助性T细胞，加重自体免疫系统的反应，从而引发自体免疫系统疾病。

　　一岁内宝宝食谱中别加盐，2岁后也要尽量少放盐

　　在最新发布的这份指南中，WHO的专家们警告说，已经有很多研究表明，口味重的孩子，没等到老来，就会患上高血压。而去年刊登在权威医学杂志《儿科》上的一篇文章称，与口味淡的孩子比起来，儿童吃盐和成人一样多的，他们患高血压的风险要高出2~3倍。

　　“年轻时就有高血压，以后危及生命的高血压并发症就来得越凶猛，发生中风、猝死的机率会越高。”胡永宾说：“而且儿童时期一旦养成了重口味，成年后想改吃清淡的，也非常困难。”

　　“所以，淡口味要从小培养，宝宝的菜里尽量别放盐。”浙江大学附属儿童医院儿保科竺智伟医生建议，一般幼儿一岁之内不建议加盐，2岁之后也要尽量少放盐;长大之后也要少吃薯片、话梅等零食，这些东西里也往往含有很多盐。