食醋是否含工业冰醋酸检测难

　　消费者食用工业冰醋酸以后，就会造成消化不良、腹泻，如果长期食用会危害身体健康。如果食物中的冰醋酸浓度过高，还会烧伤消化道黏膜。特别是对于孕妇、老人、小孩这些胃肠功能较弱的人群会引起刺激性反应。另外，工业冰醋酸是由石油副产品提取出来，含有苯类物质，此类物质有致癌的风险。纯度较高的工业冰醋酸有较强的腐蚀性，与皮肤接触可导致灼伤。

　　据了解，2000年，我国出台的配制食醋国家标准规定，配制食醋必须是指以酿造食醋为主体，与食用冰醋酸、食品添加剂混合配制而成的调味醋。也就是说，允许用食用冰醋酸食品添加剂勾兑生产调味醋。但消费者怎么才能知道厂家是用食用冰醋酸还是用工业冰醋酸来制造“调味醋”呢?

　　记者咨询一家专业检测机构后得知，食醋中是否含有工业冰醋酸，可以通过鉴定重金属铅、砷及游离矿酸的含量间接体现，但直接检测目前难度较大。还有，“国标”规定，配制食醋中酿造食醋的比例(以醋酸计)不得小于50%，但到目前为止，有关部门从未对配制食醋和酿造食醋给出明确鉴定办法，企业在生产配制醋时是否加入了不小于50%的醋酸根本无法鉴定。

　　现在个别部门对食醋生产环节监督不严，也是“勾兑醋”泛滥的原因。其实只要调查食醋酿造厂的进料情况，然后对比该厂生产量和废渣产出量，就很容易发现问题，但现在对于酿造厂的生产环节监管过于松散，没有建立与国外类似的生产报备机制，这才是很多食醋厂铤而走险的根本原因。

　　【专家支招】

　　发酵成熟的陈醋有香味

　　“用力摇晃瓶身，然后静置下来，泡沫经久不消的为好醋!消失很快的就是勾兑醋。”网上很多业内人士这样支招鉴别食醋。然而，记者采访业内人士和食品专家，均表示这种说法并无多大效果，甚至可能产生误导。

　　有专家表示，“勾兑醋”，绝大多数也含有一定比例的酿造醋，再加入冰醋酸勾兑成，同样具有蛋白质成分，如果再加上糖和其他淀粉原料，自然也摇得出泡沫。并且，就连一个厂出品的醋，只要批次不同，摇出的泡沫也会出现偏差。

　　那么，到底靠什么来辨别“勾兑醋”呢?于功明教授支招道，关键还是靠“尝”：发酵成熟的陈醋有香味，口味更回味悠远，勾兑醋味道更尖锐，酸味刺鼻。