你喜欢吃油炸食品吗？爱吃路边摊的鸡柳、猪排吗？下面这个消息或许让你不敢再张口吃了。最近，网上很多与食用油有关的话题火了——食用油重复使用两次可以，三次不行。食用油反复使用7次，有毒物质丙二醛含量最高可超160倍。

  在反复使用了三次之后，除食用调和油外，其余五种油的丙二醛含量均升高约10倍。

  反复使用7次后，多数食用油中丙二醛含量升高了约30倍。由此看来，食用油反复使用三次，致癌物质会升高10倍的说法是真的。

  有毒物质丙二醛

  确会致癌

  日常生活中，食用油反复使用很常见，路边的各种小吃摊，一锅油的使用次数更是不计其数。

  那么，食用油到底能不能重复使用？最多能重复使用几次呢？网上说的有毒物质丙二醛又是什么呢？

  根据了解，人体的消化、吸收、呼吸、运动和生殖都是酶促进反应过程。酶是细胞赖以生存的基础。然而，丙二醛严重影响着酶的活性，会加速生物体的衰老，与蛋白质不相容。

  解放军309医院营养科主任左小霞表示：“丙二醛可以使人类细胞的生物膜受到损伤，对细胞有一定毒性。可以说它有潜在的致癌性。”如此看来，丙二醛的确是致癌物质，那么，食用油反复使用到底会不会产生致癌物质丙二醛吗？

  煎炸次数越多

  丙二醛含量越大

  记者在超市里购买了六种不同品种的食用油，都是家庭常见品种，包括食用调和油、花生油、橄榄油、大豆油、葵花籽油和玉米油。送往北京农学院食品质量与安全北京实验室进行权威检测。

  实验员定量取样，每种油取400毫升，再取定量的鸡块，每种油反复煎炸7次，摄取每一次的油样，共42个检测油样，一一进行检验分析。

  七天后，记者拿到了检测结果。北京农学院食品质量与安全北京实验室副教授王宗义指着电脑上的图表说，改图是本次实验的趋势图，根据图表可以看出，随着煎炸次数的增加，每一种油的丙二醛的含量曲线都是呈增加趋势。

  反复使用7次后

  丙二醛含量升高约30倍

  根据检测结果，记者发现，这六种油本身就含有微量的丙二醛成分，其中，食用调和油中丙二醛含量最高，达到5.1微克每千克，而花生油和大豆油的丙二醛含量最低，数值为0.29微克每千克。在反复使用了三次之后，原油中丙二醛含量最高的食用调和油虽然只升高了2.8倍，但是丙二醛的含量依然位居其它五种油之上，数值达到14.6。

  除食用调和油外，其余五种油的丙二醛含量均升高约十倍，其中，大豆油升高了9倍，葵花籽油升高了8.2倍，玉米油升高了8.3倍，而丙二醛含量升高倍数最多的则是花生油和橄榄油，分别达到11.4倍和9.6倍，花生油中丙二醛的含量由0.29升高到3.31，橄榄油中丙二醛的含量由0.31升高到3.00。

  在反复使用7次之后，多数食用油中丙二醛含量升高了约三十倍。由此看来，食用油反复使用三次，致癌物质会升高10倍的说法是真的。

  专家建议，油炸食物不宜多吃。尤其是路边油炸食品店，出于成本考虑他们的食用油一定是反复使用多次，尤其是炸焦的，对身体的伤害很大，所以尽量不要选择吃这类食品。

  综合《钱江晚报》及央视《真的吗》消息

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  各类型

  食用油功效

  食用油是人们生活的必需品，是提供人体热能和必需脂肪酸、促进脂溶性维生素吸收的重要食物。如今，市场上食用油花样百出，看得人眼花缭乱。菜籽油、大豆油、葵花籽油、花生油、调和油、橄榄油、茶油、芝麻油……用什么油烧菜，更让一些主妇们无从下手。

  俗话说，一分价钱一分货，所以一些主妇们坚持的原则是：越贵越好。这样的思路是否正确？不同品种的油使用时有什么讲究？各类型的食用油还有什么功效？针对这些问题，相关的营养与食品安全的专家为大家在食用油的选择上提供参考。

  葵花籽油  

  ●宜炖菜、炒菜、煎炸、爆炒。

  ●维生素 E 的上好来源。

  ●食用不需太多就能满足每天的需要。

  ●包含的不饱和脂肪酸有利于降低胆固醇水平。

  菜籽油  

  ●宜炒菜、煎炸、爆炒。

  ●菜籽油含有的饱和脂肪酸比其他油都要低。

  ●含的欧米加-3水平是橄榄油的10倍，经得起高温加热。

  冷压橄榄油  

  ●宜凉拌。

  ●含单不饱和脂肪酸是所有食用油中最高的。 

  ●含维生素 A、D、E、K、胡萝卜素  ●不适合加热烹制菜肴。

  大豆油

  ●宜凉拌、炖菜、炒菜。

  ●营养均衡，含有丰富的亚油酸。

  ●消化吸收率高达98%。 

  ●不适合强火爆炒和煎炸食品。

  花生油

  ●宜炖菜、炒菜、煎炸、爆炒。

  ●含丰富的油酸、卵磷脂和维生素A、D、E、K。

  ●含生物活性很强的天然多酚类物质。

  ●是优良的高温烹调油。

  芝麻油

  ●宜凉拌、蒸煮。

  ●含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。

  ●有普通芝麻油、小磨香油和机榨芝麻油三种生产工艺。

  猪油

  ●宜蒸煮、炒菜、煎炸、爆炒。

  ●中国人称为荤油或者大油。

  ●初始状态是淡黄色半透明液体的食用油。

  ●热天易变坏。

  葡萄籽油

  ●宜凉拌、蒸煮、炖菜。

  ●由最高级的冷压方式精制而成，呈漂亮而自然的淡黄色或淡绿色。

  ●儿童、孕妇、老人及运动员皆适用。

  茶籽油

  ●宜炒菜、煎炸、爆炒。

  ●化学组成与橄榄油相近。

  ●油酸的含量在80%以上，亚油酸、饱和脂肪酸的含量较少。

  ●适合爆炒。

  调和油

  ●宜凉拌、蒸煮、炖菜、炒菜、煎炸、爆炒。

  ●调和油是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂按比例调配制成的食用油。

  一般有以下几种：

  1、营养调和油。2、经济调和油。  3、风味调和油。4、煎炸调和油。5、高端调和油。

  据《新晚报》

  多油炒素菜

  等于吃荤菜

  专家提醒：炒菜方式不正确会危害健康

  油冒烟再放菜，盐、酱油、豆瓣酱、耗油，通通加一点，徐州工程学院食品营养专业副教授、徐州烹饪协会副会长商学兵说，很多人自以为会炒菜，但方法不正确，是在危害自己和家人的健康。

  1、很多人炒素菜也放很多油。

  无论是哪种油，脂肪含量都很高。蔬菜的吸油性特别强，用太多油炒素菜，和吃荤菜没区别。但人体对油脂吸取是有一定量的，储量过多，热量过剩，自热会增肥，且易引发高血脂、高血压。四川菜中许多菜有先过油再炒的做法，这种烹调方法会导致摄入的油脂超标，破坏蔬菜本身的营养，同时还可能产生致癌物。建议大家少吃过油菜、煎炸菜，烹调蔬菜多用白灼、清炒、凉拌和清蒸等方式。

  2、炒菜时等油冒烟才放菜。

  高温状态下，会产生很多有害物质。最好在油温不超150℃时进行烹饪。高温炸油条、煎包子，都不太健康。如果是炒蔬菜，营养也会被破坏。叶菜可以先用热水焯一下，再放油锅里过一下味，就可以装盘。不用水焯炒叶菜会大量出水，很容易炒老了。

  3、在汤品上不太重视。

  他建议，居民饮食多增加蔬菜。食用肉食过多，蔬菜过少，会造成体内酸碱不平衡。饮食搭配很重要。如干稀也要搭配。尤其是冬季应多喝汤，徐州地区在汤品上不太重视。冬季多煲汤，配料上多放食用菌、海鲜等，或者用大萝卜煮排骨汤等，都是很好的选择。

  4、盐、酱油、豆瓣酱、蚝油通通加一点。

  酱油、豆瓣酱中，都含盐。一些菜中，也有隐性盐。吃盐过量，造成钠超标，还有人喜欢炒菜放糖，然而甜味和咸味能互相抵消，易导致炒菜味道变淡，最终加入更多的盐。

  文/记者 李梦琪