北京市的早餐经历了早餐亭、早餐车到现在的有固定门店的早餐店，北京市政府不断投入资金试图让老百姓吃上安全放心的早餐。

　　过去，由于便利店受硬件设备的限制，并不具备出售现烹食品的资质。现如今，便利店加载餐饮业务，出售成品鲜食为其拓展业务提供了新尝试。在这种模式中，便利店的便民性得以发挥，餐饮企业借助便利店的渠道提高了销量。

　　便利店：摆脱“小超市”称号

　　提供餐饮服务是便利店重要的增值业务，然而受政策限制，过去北京的便利店一直难以在鲜食类商品上大展身手。只有具有超国民待遇的外资便利店如7-11等取得了《餐饮服务许可证》。不过，以零售见长的便利店要做好餐饮的开发、制作与配送，并非易事。于是，与餐饮企业合作成为其最好的选择。

　　“一方面，市民对食品安全问题越来越重视；另一方面市民又会面临着吃饭难的问题。便利店正好可以解决市民的担忧和不便。餐饮种类的‘增项’将让便利店更加名副其实。”据联华快客北京总经理耿永红介绍，目前联华快客正在对其门店进行改造，增加即食类商品的比例。

　　好邻居相关负责人也表示，术业有专攻，与餐饮企业合作是适应市场细分、降低运营成本的必要选择。耿永红认为，便利店餐饮业务的“增项”可以使便利店企业摆脱“小超市”的称号，加速经营模式的转变和便利店的转型。耿永红说：“餐饮可以吸引更多的客流，从而带动其他商品的销售。”

　　耿永红坦言，内资便利店要赶超对手，店中鲜食和速食的比例一定要突破30%，这样才能保证35%的毛利底线。否则将永远停留在模仿外资便利店的怪圈中。

　　餐企：借早餐工程转型

　　早餐市场正吸引着越来越多的连锁餐饮企业投身其中。在业界看来，连锁餐饮企业的规模优势成为破解早餐盈利困局的有效利器，也推动京城早餐市场升级。对于餐饮企业来说，通过早餐工程与便利店企业进行合作，不仅提高了产品的销量，也进一步扩大了企业的知名度。

　　眉州东坡执行总经理郭晓东曾表示，虽然早餐的利润仅为正餐的1/2甚至1/3，但经营早餐帮助企业扩大了知名度，也让更多消费者接触到了公司的食品。其早餐就餐人数在2009年为21万人次，2011年达到141万人次。

　　好邻居便利店相关负责人透露，目前餐饮企业也希望通过提供鲜食产品进行转型。早餐工程的意义对于餐饮企业来说，不仅是固定早餐门店的建设，更在于推动其中央厨房的建设。某知名餐饮企业负责人透露，建设主食加工配送中心以及中央厨房成为餐饮企业发展的新趋势。

　　早餐工程：实现跨行业联盟

　　其实，北京市在2002年就启动了早餐工程，重点扶持早餐亭、早餐车。但单纯依靠政府补贴建设的早餐亭和早餐车并没有发挥较大的效力，由于产品类型单一、口感欠佳等问题，政府部门扶持的早餐亭对市民的吸引力远不如煎饼摊。

　　2009年8月，为了促进早餐经营向规模化、规范化、连锁化发展，北京市商委启动了“早餐示范工程”试点建设单位的招标工作，重点支持2~3家具备一定实力和规模的早餐主食加工配送中心。近几年来，北京市商委也一直致力于推进固定早餐门店的建设。

　　而允许在便利店中加载餐饮业务则是2013年早餐工程的一大亮点。记者在采访过程中了解到，过去，路边早餐摊的主要特点是现场烹饪，其味道和新鲜程度都很有吸引力。但如今食品安全问题频发，如果鼓励连锁便利店经营早餐，意味着其提供的早餐更让消费者放心。如果连锁便利店与知名餐饮企业合作共同经营早餐，其早餐的种类和食品的口感也会有竞争力。

　　北京市商委相关负责人透露，将便利店纳入早餐工程，可以满足北京早餐消费市场需求的多样性和便利性。

　　现场直击

　　便利店的鲜食受欢迎

　　家住和平里六区的刘朋告诉记者，最近他们一家人的早餐丰富了很多，这一切得益于社区附近新开的一家好邻居便利店。

　　“出于对路边早餐食品安全的担忧，以前我们一家四口人吃的早餐是在家做。但现在好邻居里销售中式大包、煎饼、牛肉烧饼、粥、茶鸡蛋，而且很多早餐食品都是眉州东坡、宏状元等知名餐饮企业供应，我们吃好邻居提供的早餐很放心。”刘朋说。不仅如此，一些白领职员也会在便利店购买午餐、晚餐便当，这些知名餐饮企业提供的外卖便餐价格比点堂食便宜不少，关键是可以让上班族吃上卫生放心的工作餐。

　　记者在好邻居看到，仅早餐就有7种中式大包、4种粥，以及茶鸡蛋、煎饼、黏玉米、关东煮等多种小吃。据该店店员介绍，由于便利店里并没有厨房，所售鲜食均是由餐饮企业统一配送，到店之后只需加热即可。如茶叶蛋是由老店万泉居供应、粥由宏状元供应。另外，午餐和晚餐时段的便当也是由眉州东坡提供。“购买早餐的顾客多为白领职员及社区居民，同时也带动了店内其他商品的销售。”该店员表示。

　　好邻居对面是另外一家知名便利店品牌联华快客。好邻居的红火并没有让这家店的店长太过着急，因为近期该店将重新装修改造，引进餐饮企业提供的鲜食食品。“听说改造过的店生意都挺不错的，我很期待。”该店店长说。

　　其实，好邻居和联华快客都是今年北京市早餐工程的中标企业。据北京市商委相关负责人介绍，搭载早餐的便利店必须符合一定要求，如便利店营业时间应定在早上六七点钟，要开辟出专门的区域进行售卖早餐，所售卖的早餐必须由餐饮企业进行统一配送等。　　□ 文/图 本报记者 付子昂