油条、炸鸡虽好吃，但最好不要在路边摊购买

    专家提醒煎炸用油反复使用有害健康

　　油条、炸鸡等油炸食品，因其香酥焦脆，受到不少市民的青睐。然而这些香喷喷的油炸食品所用的食用油，因重复使用会产生丙二醛等致癌物质，让人不禁有些担忧。

　　近日，记者在长兴调查发现，街头摊贩油炸食品使用的油大都重复利用，也就是我们常说的“回锅油”，存在着严重的食品安全隐患。相比之下，大润发超市、肯德基快餐店等品牌食品店，在制作油炸食品时遵照比较严格的规程，能够及时更换用油。

　　长兴人民医院营养科一位专家表示：“重复煎炸产生的丙二醛，可以使人类细胞的生物膜受到损伤，对细胞有一定毒性，可以说有潜在的致癌性。”因此该专家建议，油炸食物不宜多吃，尤其是路边摊贩制作的。

　　早餐店小吃摊油炸用油长时间不换

　　早上八点半，记者来到城北农贸市场旁的一家卖油条的早餐店。这家店面仅几个平方大小，摆上几张桌椅，门口放着炸油条用的破旧锅灶。漆黑的老式铁质油锅，沾满了油炸留下来的焦黑污垢，锅里的油看不出成色，但明显有很多油炸后的悬浮物。

　　记者称自己是来吃早餐的顾客，和店老板攀谈起来。但当问到油锅里为何有很多污垢和悬浮物时，店老板支支吾吾，只说炸过油条的油都是这样，她还强调锅里的油每天都会换。但据记者观察，以及旁边水果店、卤菜店店员的叙述，没有看到过这家早餐店换油， “通常是早晨时加半锅油，然后根据卖油条的量，油少了才添上”。

　　随后，记者来到百草园附近，看到路边有一家炸鸡餐车，盛有热油的铁锅中，一些鸡腿、鸡翅正在“翻滚”，油锅旁边的盆子里放着很多过滤物。记者在此观察了1个多小时，发现该炸鸡店陆陆续续接待顾客十多位，锅中的油也反复地处于高温沸腾状态，而这期间，店老板并没有对锅中的油进行过更换。据一位曾经经营过油炸食品的人士透露，因为成本问题，炸食品的油很少会更换，一般采取的措施就是过滤和添油。

　　品牌超市和快餐店煎炸用油比较规范

　　除了早餐店和油炸小吃摊外，很多市民还喜欢去大型超市熟食区购买现做的煎炸食品。这里的煎炸用油使用状况又怎么样呢？记者又分别到大润发超市长兴店和肯德基金陵中路店进行探访。

　　在大润发超市二楼的熟食区，记者看到，卖油条的柜台前有十几人排起了长队。经了解，这里做的油条分量大、价格又便宜，买两根的话优惠价每根仅1块钱，所以十分受市民欢迎。据该店员估测，每天制售油条多达数百根。制作这么多根油条，油锅里食用油的使用频率是非常高的，随之而来的食品安全隐患，不禁令人担忧。

　　制作油条的店员却告诉记者，她们所使用的食用油，尽管使用频率非常高，但不会出现什么问题。 “我们所用的食用油，隔段时间就会测试其中有害物质的含量，新换的油品质是A,使用后要是测试变成C，就必须再换掉。”她一边对记者说，一边拿着用油记录本向记者展示。记录本上显示，炸油条的用油基本上每天都有更换，有时一个上午就要换两次。

　　在肯德基金陵中路店，门店负责人也表示，炸鸡所用的食用油每天都会定时检测， “主要用试纸比色检测法，试纸上有三段颜色，分别代表正常、临界点以及不合格，如果已经超标，就要立即更换。”记者也看到，该肯德基门店煎炸油的进货渠道、使用情况、废弃油的处理等，都有完善的记录，食用油一到两天更换一次。