春节吃油炸食品过多小心丙二醛含量超标。国家食品安全风险评估中心风险交流部副研究员、博士钟凯：从事食品安全相关工作逾十年。

　　介绍一项研究表明：男性血液中丙二醛含量平均是303微克/升，以我为例：我毛重65公斤左右，全身的血液大概是4.5升左右，所以仅血液中就有1363微克丙二醛。这意味着什么呢？还记得新闻报道中丙二醛的含量吗？最高的不过14.6微克/公斤，也就是说我体内血液中的丙二醛相当于93升反复煎炸油里的丙二醛含量。看了这些分析你还觉得这个新闻很可怕吗？

　　从食品安全上说油炸食品并无高风险

　　监管部门也不是对我们吃的油根本不管。在《食用动物油脂卫生标准》中对丙二醛做出了规定，不得超过0.25毫克/100克。《食用植物油卫生标准》规定了羰基价指标，这个指标包含酸败产生的醛酮酸类物质，也包括对煎炸过程中的油质进行控制。这种控制水平已经足以保障食品安全。

　　现实生活中，取得国家正规许可的生产食品企业，有严格的管理体系，会更好地执行操作规范。但小餐馆、路边摊贩能否做到有效的过程控制，的确实是个问题，也是监管的难点。如之前媒体报道的“油条哥”，他的油条会有丙二醛的“问题”。

　　最后，油炸食品到底能不能吃？其实我的看法还是要少吃。从安全性上说，我认为它并无特别高的风险，没必要敬而远之。但是油炸食品脂肪含量比较高，中国人的植物油摄入量已经达到平均每天40克左右的水平，远超膳食指南25克的推荐量。而能量摄入过多，可以增加心血管疾病等慢性病风险。

　　另外，很多人炒菜的时候喜欢等油冒烟了才下锅，这是一种错误习惯。因为现在的油品质量提高了，杂质少、烟点高，等冒烟就已经温度过高。高温下，油脂氧化酸败产生的可不只丙二醛，还有最近人们热议的PM2.5。

　　某电视台《是真的吗》前两天报道说，油炸食品很可怕，如果反复食用7次，致癌物最高增加30倍。相信不少年轻人会有一种中枪的感觉，因为油炸食品香酥可口，年轻的吃货最爱它们了。油炸食品以后不能吃了，是真的吗？