随着“八规六禁”等反腐措施力度加大，国内高档餐饮业和酒店业遭遇重创。

1月18日，中国旅游协会副会长陈妙林在浙江省“两会”中说，内地去年有50多家星级酒店给自己“降星”，南京的一家五星级酒店就主动降为四星级，甚至有些星级酒店取消了星级，出现了他从业几十年以来闻所未闻的事情。

以浙江为例，业内人士透露，浙江大部分高星级酒店的餐饮、客房销售额都在下降。受“三公消费”锐减影响严重的高星级酒店的销售额同比下降了20%~40%不等。

目前，内地有4000多家星级酒店，其中五星级有680家。业内人士介绍，酒店业去年整体经营形势并不理想，初步估算全行业营收同比下降25%以上。

据中国旅游饭店业协会统计，2013年上半年，全国三星级及以上星级饭店平均出租率为53%，五星级饭店客房一半空置。酒店业专家赵焕焱曾表示，国内三星级酒店可以向中档连锁酒店演变，加入品牌和连锁经营是单体酒店比较容易采取的办法，取得集团化的平台支撑是中档酒店提升经营水平的关键。

一位资深某酒店品牌总监说，依托政府消费的五星级酒店现在已经很难生存。当前的酒店业格局可以用沙漏这个图形来形象的比喻，在沙漏的下端是以如家、汉庭、尚客优等品牌为代表的经济型酒店；在沙漏的上端，则是以凯宾斯基、福朋喜来登为代表的一批高端酒店。但是，随着各路资本和企业纷纷转战中档酒店市场，沙漏型模式正在逐渐发生变化，“橄榄形”有望成为中国酒店业新格局，中档酒店发展迎来新高潮。

营运环境正发生变化，维也纳酒店集团已占据中国中档商务酒店市场最大份额，但不仅面对着汉庭全季、桔子等中档酒店的紧逼，还将与部分延伸市场的高端以及经济型酒店“拼刺刀”。

风口上的酒店

目前中国挂牌三星、四星级酒店约有8000家，准三、四星级大概有16000家。根据中国旅游研究院的报告，2012年中国中档酒店市场需求超过1亿人次。目前，如家收购莫泰168，并推出中高端商务品牌和颐酒店，CEO孙坚宣布未来5年和颐的规模将扩大到40-50家；7天连锁酒店并入铂涛酒店集团，同时该集团批量推出四个中高端新品牌；汉庭推出中高端品牌“禧玥”。

此前在中国的酒店市场中，中档酒店多以单体酒店为主，市场份额被经济型酒店与高星级酒店严重挤压，长期处于尴尬境地。为了创造利润，许多中档酒店或依靠旅行社输送客源，或选择酒店管理集团加入连锁品牌。但中档酒店的管理品牌品质参差不齐，许多管理方经营能力并不出色，不被管理市场纳入主流。

中档酒店品牌维也纳近年得到风投青睐，获得两轮股权融资，预计到2016年，其精品连锁规模50万间客房，酒店目标以600家店、10万间客房、20%的市场份额。

目前一线城市中，四星级酒店平均每间客房每晚收入为271元，三星平均为178元，与经济型酒店的收入已不相上下。多家中档酒店透露，在推广中端品牌的招商会上，很多业主都是传统三四星级酒店的拥有者。其中，已有一部分将自己的物业翻牌加盟连锁，此外，不少业主也表达出加盟意愿。

维也纳酒店集团董事长黄德满认为，未来3~5年中档酒店板块的增长将高于其他板块。

商机起底

经济型酒店将有限的资源聚焦投入在客户的基本价值诉求上，如干净、舒适、便捷，而体贴细微的服务、个性化的设计、感官享受以及餐厅、酒吧等配套服务则统统被过滤。但是随着市场成熟，客户需求已呈现多样化趋势，消费者的要求开始提高。比如，酒店大堂作为会客的场所过于寒酸，房间中千篇一律的标准化设施让他们倍感单调等等。此外，一些具有一定品味的精英人士，他们往往具有良好的教育背景，自信独特的鉴赏能力，对他们来说，四星级酒店的游泳池桑拿房也许并不重要，重要的是酒店要有品味。

黄德满认为，在中端酒店每个环节不断创造价值，形成具有核心竞争力的运营体系，在未来竞争中依然存在胜出的机会。

业内资深专家指出，中档酒店在强化自己的核心产品之外，必须要创造商旅生活的另一种空间，让客人在消费享受核心产品的高附加值服务同时，能享受另处一种与众不同的空间感觉。这个空间可能是餐厅、健身房、书吧、茶社、影视社交区或者其他任何一处能迎合消费者。此外，创造商旅基本需求以外的第二项优质产品要素，如果说“睡眠、早餐、商务设施、卫浴”等四项是酒店基本产品要素，那么中档酒店还必须具备第二项优质产品，创新的餐饮产品和健康相关的附加服务等或许是突破口。

事实上，餐饮体系占到维也纳营收的40%左右。黄德满计划，每年新增60~80家店，未来5年，力争占据国内中档酒店市场份额20%以上。

标准化难题

一项对100家外资企业调查显示，其中70%以上差旅预算是在300元-400元人民币之间;民营企业的预算较低，在200元-300元左右。总体来看，中档连锁酒店市场商机巨大。

目前中档酒店市场潜力巨大，但由于难以定位以及标准化等一系列问题，陷入了有市场无品牌的困局，即使有品牌也是品牌定位模糊，缺乏内涵，品牌形象雷同，经营同质化。真正能够契合市场需求的中档酒店还很少。黄德满透露，维也纳酒店集团成为国家旅游局商务酒店标准起草单位——在最新起草的“商务酒店服务标准”中，中档酒店将被定义为“介于经济型酒店和高档酒店之间，配备了较高层次和品味的客房、餐饮设施及相关服务的高性价比住宿餐饮酒店”。

中央出台“国八条”政策，国内公款消费现象得到遏制，高端酒店“哀鸿遍野”，而中档酒店反倒“逆市上扬”。黄德满说，中档酒店的真正“春天”到了，“国家出台的这些政策，会引导国民和企事业单位控制没必要的开支、加强审计、理性消费，这给中档酒店的发展带来了极大的机遇。”

近年来，国内的酒店经历一场“信任危机”，多个品牌酒店的卫生问题、食品安全问题经媒体曝光后引起公众关注。黄德满表示，这是中国酒店在成长期不可避免会出现的现象，“为了控制成本，有些酒店处于失控的状态，其中以经济连锁酒店居多。中档酒店应该以创造客户价值为中心，我们不会去做影响核心产品价值的事情，而且为了保证产品的品质，我们会不计成本。例如建立食安中心、洗涤中心等，制定超越五星级酒店的消杀标准。” 黄德满透露，维也纳有着96%以上综合出租率，在RevPAR、租金效率、成本优势全面领先，多家单店RevPAR突破400元。

颠覆式创新

自中档酒店进入市场以来，各高端酒店品牌就不断压低入住价格，然而较高物业成本始终无法给消费者提供性价比较高的房间。同时，中档酒店通过网上预订服务和与第三方支付机构的合作，也实现了预订、付费一体化服务，简化了消费者预订付费的程序，降低了空房率。