2013年，食饮行业发生着深刻变化——高端白酒、高端餐饮经历初步洗牌，部分企业逆势增长；食饮企业更加注重细分市场的精耕，品牌营销的娱乐化、现代化趋势更加明显，品牌塑造更接地气；市民更加注重食品安全，生态绿色有机食品更受市场追捧；业外资本对农业、食饮行业日益关注，并加大投入，引发新一轮变革。

　　大洗牌：

　　餐饮行业以创新迎战市场

　　在成都，金都银杏蜀汉店、银杏南亭、紫荆5号酒楼、宽窄巷子老成都公馆菜等超过10家的高端餐饮酒楼关门，紧随其后的是市场格局发生新变化，部分企业日子越过越难过，部分企业却迎来新机会。

　　源于四川却在北京、上海迅速扩张的俏江南，去年再次返回四川，在成都连开两家分店。俏江南董事长张兰透露，新的一年，俏江南要在成都新开3家店。张兰表示，市场变化给了俏江南新的机会，去年，俏江南营收增长30%，“在部分人看来，俏江南走的高档路线，事实上，我们很注重接地气，满足当地消费者需求，菜品上我们不断融合创新，每个区域分店口味都有细微差异，装修上却是上档次，但价格并不贵，普通消费者也能消费得起。”

　　接地气：

　　白酒产品市场深度细分

　　不止餐饮行业，白酒行业也是如此，高端白酒板块，五粮液、茅台价格回落，降价保量，让众多同价位的品牌失去了市场，市场正经历深刻洗牌，大的白酒品牌市场进一步巩固，实力稍弱的、应对不当的企业，则市场受到严重挤压，格局发生明显变化。

　　在大环境巨变下，各个酒企业市场策略快速调整，营销手段也发生新变化。

　　茅台新近逆势发力，加强个性定制酒市场的开拓。茅台负责人表示，未来几年内要将个性定制酒市场做到100个亿，还新推出玫瑰酒、菊花酒等个性调制酒。本月，茅台白金酒也开始在四川三台县发力，重点突破区域重点市场，面向大众市场，推出新品红酱，并加大个性定制酒的拓展力度，营销上当其他白酒因市场原因偃旗息鼓的时候，自己却逆势发力。

　　人性化：

　　食企品牌营销注重情感

　　2013年，食饮企业的品牌营销，从过去产品利益点“简单粗暴”式的“灌输”，升级到更加注重情感营销的新阶段。

　　无论是凉茶行业对回家路上奔波着的人们的真切关注，还是乳品行业打造“最牛幸福年”贺岁MV，都表现出企业更加注重在精神上“抚慰”平凡生活中的个体。这其中，最为经典的营销，当属近日粮油企业推出的中国式父爱高峰论坛。

　　2013年岁末，一档明星亲子户外真人秀节目《爸爸去哪儿》在全中国引发收视狂潮。伴随着几位明星爸爸在节目中与孩子相处从束手无策到轻车熟路，“中国爸爸行为图谱”引发热议。媒体调查发现：约30%的爸爸从来不下厨，另外，接近80%的爸爸每天陪伴孩子的时间少于2小时，父位缺失的现象在中国家庭中普遍存在。金龙鱼敏锐地洞悉了这一社会现象，进行了一场颇有创意的深度营销。金龙鱼以企业“只卖给爸爸的油”倡导家庭情感平衡，让父爱温暖家庭。企业负责人介绍，金龙鱼1：1：1调和油一直坚持以平衡的生活理念，倡导家庭情感平衡。

　　为了让爸爸们也肩负起下厨的责任，金龙鱼向全社会推出“只卖给爸爸的油”，通过创新的营销方式整合线上线下资源，并在全国超市铺开，向社会传递“亲子加油”的同时，让父爱带给家庭更多温暖。益海嘉里还携手《中国妇女》杂志社、腾讯网等主流媒体，举办了中国式父爱高峰论坛。

　　旨在通过深入解读“中国爸爸行为图谱”调查结果，让各界知名人士共同探讨“中式父爱”的行为表达，阐释“父爱”对于孩子成长不可缺失的意义。2013年，知名企业尤其是大型食饮企业的营销模式朝“人性化”趋势发展，让食饮产品对人的生理需求的满足，升级到情感层面。(仇电 喻奇树)