“除了老酸奶，面包里也能吃出‘旧皮鞋’，而且还有‘瑜伽垫’！”近日，类似这样的调侃在网络上迅速走红，原因是本月6日，赛百味承认其在北美范围内出售的食物中含有“偶氮甲酰胺”物质。这种物质据说既可用于漂白面粉，也可制造鞋底板和瑜伽垫。另据CNN报道，麦当劳、星巴克、汉堡王等餐饮巨头，以及超市里卖的绝大多数面包中都含有这种物质。

　　一起全球性的食品安全事件似乎一触即发，然而奇怪的是，在我国和美国等国家，偶氮甲酰胺类物质其实是经过食品监管部门认证，可按规定限量添加进食品的食品添加剂（面粉处理剂）。

　　如果食品经营者不存在超范围或超限添加该类物质的情况，那么其所售食物中含有“偶氮甲酰胺”似乎无引发消费疑虑的必要。

　　那么，“偶氮甲酰胺”，以及添加该物质的食品经营者，究竟是不是被“冤枉”了？

　　商家：中国区不含偶氮甲酰胺

　　在北美地区承认含“偶氮甲酰胺”两天后，赛百味中国就在官网挂出声明，称中国区面包不存在这一成分。虽然该添加剂的使用获美国政府部门批准，但美国赛百味已开始在所售食品中清除这一物质。

　　被CNN点名的麦当劳和星巴克，其中国区方面2月11日向解放日报记者发来回复。和赛百味一样，麦当劳也否认其中国区面包中含有该成分，星巴克则承认其中国门店销售的部分糕点中使用的小麦粉原料含有该物质，已向供应商核实，但星巴克强调此添加剂成分完全符合中国相关食品安全法律法规。截至记者发稿时，另一家被点名的汉堡王未作出回应。

　　除了上述快餐业巨头，我们身边的超市和商店里有没有偶氮甲酰胺类物质呢？记者2月11日走访了全家、华联、Costa咖啡等连锁品牌在沪门店，其在售的面包、蛋糕配料表中，都未发现有该物质。这些食品标有的面粉处理剂，多为硫酸钙、碳酸钙、抗坏血酸、葡糖氧化酶等。而在一些销售三明治、汉堡等西式简餐的饭店，食品直接被放在盘子上端上餐桌，连配料表都看不到，送餐员自己也搞不清什么是偶氮甲酰胺。

　　专家：“多面手”添加剂很安全

　　在市食品添加剂行业协会秘书长吉鹤立看来，目前网络上一些有关偶氮甲酰胺的报道过于耸人听闻，比如说“赛百味承认食物中有鞋底成分”。作为一种化学物质，既有工业用途又有食品用途，不足为奇。不能因为可用于生产鞋底板和瑜伽垫，就认为偶氮甲酰胺用在食品里就有害。比如食品添加剂中的磷酸盐、亚硫酸盐等，在工业领域都是“多面手”。

　　按照我国现行食品添加剂使用标准，偶氮甲酰胺是小麦粉的处理剂，限量为45毫克每公斤，可以增加面粉的筋道，同时漂白面粉。吉鹤立认为，既然我国规定可以使用偶氮甲酰胺，如果食品生产经营者在限定范围内限量添加进面粉，这种行为无可指摘。

　　许多人是第一次听说这类物质，因为不了解就产生疑虑，其实是过虑了。食品安全博士钟凯指出，国际权威机构JECFA于1966年就对偶氮甲酰胺作出了评估，结论是“很安全”。目前，参照这一权威判断，美国、加拿大和我国等国家都允许在食品中添加偶氮甲酰胺。据介绍，偶氮甲酰胺加入干面粉与水一和，会迅速释放活性氧，转变为联二脲，这种惰性物质毒性很低，在消化道里不被消化酶破坏，可以很快排出体外，人体的脏器不会富集它，也没有发现会致癌、致肿瘤或影响生殖。

　　一位业内人士告诉记者，即使偶氮甲酰胺有一天被禁，也不用担心。因为食品科学在进步，科学家正在试验用酶制剂、多糖等新方法改良面制品，会有更好的面粉处理剂问世。一如赛百味在偶氮甲酰胺事件上的“洒脱”——马上宣布停用该物质，其实早已经有了替代品。