挫折伴随着机遇

　　在有阁做了六七年，付洋感觉自己「好像一辈子都不会离开这个店了」。但命运又一次和他开了个玩笑，2013年7月7日，有阁突然被转让，付洋毫无准备。他感到无法接受，付出了7年的心血，就像养育了一个孩子，这个孩子却跟别人走了。团队跟着他五六年了，早已像一个整体，店卖掉，整个团队没有了载体。一个人找工作容易，一个团队就复杂得多，首先，是不是刚好有理念一致的餐厅?第二，餐厅缺不缺这么多人?

　　付洋用自己的钱，给整个团队发了两个月工资。一些曾经的「朋友」找上门，说：「付洋，在有阁的时候，你不愿意卖技术，现在店没了，你卖不卖?」付洋深刻地感受到社会的现实，但他还是同意了转让一些菜品的制作方法。拿到钱，他开始做活动、外卖，以维持团队在餐饮市场的曝光率。回想起那段时间的经历，付洋的眼眶有些发红。

　　就是在这段时间，付洋深刻地感到，有必要成立个人品牌了。给自己，给团队找一个商业模式。「时尚创意美食设计」这件事付洋其实早就在做，只是在有阁的时候，心思全放在餐厅，没有成立个人品牌。2011年，付洋与杨澜合作湖南卫视「寻找幸福力」晚宴，为现场200多位嘉宾设计幸福菜品。杨澜特别要求付洋设计一款甜品，要有酸、甜、苦、辣4种味道。品尝成品之后，杨澜非常惊讶，连称这款甜品超出了她的预期。她说：「付洋，你真的是一个美食设计师!」

　　杨澜的这句话启发了付洋，让他更加清楚自己的职业定位。随后，付洋又受邀为梅赛德斯-奔驰「中国国际音乐节」及「中国国际时装周」等大型活动做餐饮美食策划。

　　付洋决定趁这次失业的机会彻底转型，「付洋时尚创意美食设计」(以下简称「「付洋创意美食」」)成立了。不到一个月，付洋就迎来了第一个客户，以顶级品质享誉全球的神泽小牛肉邀请「付洋创意美食」成为其代言机构。签约会现场，付洋带来多款运用神泽小牛肉搭配优质食材精心烹饪的创意菜肴，包括小犊牛肉生切薄片配黑松露和芝麻菜、香煎小犊牛排配芒果芝士烤红薯等，供现场嘉宾品鉴。

　　神泽集团总经理钟乐乐对付洋给予了很高的肯定：「在与付洋先生研发菜品的过程中，他对产品的理解很深刻，通过创意的烹饪方式创造出了多道令人赞叹的小牛肉菜品。」她同时表示，新的食材结合新的思维、新的态度、新的构想和新的配搭，才能缔造出更加鲜活、有趣的美食。神泽集团也希望通过此次合作，为行业伙伴打开思路，提供更多产品应用的创新配方，助力研发出更多独具新意的菜品，提高竞争力，从而赢得更高的收益。」

　　钟女士的一段话，无疑说出了很多餐饮业及周边企业的需求。付洋迎来了一片广阔的天地。

　　「设计师」的价值

　　2013年10月，德国顶级家电品牌Miele(美诺)邀请「付洋创意美食」设计一场200人的晚宴。Miele这次活动主推烤箱和蒸炉，付洋打破了酒店晚宴的常规，头盘没有上冷菜，因为冷菜不需要用到烤箱和蒸炉，付洋认为没必要为了一个固有的模式浪费一道菜。他说：「敢自称美食设计师，就必须理解品牌的理念，而不是像普通的主厨，打造一个模式化的晚宴。」

　　付洋打造的头盘是「壶底荫豉蒸鳕鱼」——以「荷塘月色」命名。完美遵守蛋白质在75℃凝结的临界点，鳕鱼在Miele蒸炉中烹制15分钟，保留了食材特有的鲜、滑、嫩、弹，更最大限度地锁住营养，呈现最佳口感。鳕鱼搭配壶底荫豉，这是源自台湾的陈酿调味，淡淡豉香，绽放在口中厚重而回甜。同时现场运用了光影技术，打造了「荷塘月色」的景致。全方位的美食体验，让现场嘉宾赞不绝口。

　　最后一道菜品名为「玉池点睛」。这道菜品由付洋亲自在台上示范烹制。付洋融汇中西，创意再现古法新制「秃黄油蟹粉狮子头」。从食材处理到烹制完成，需耗时一天半。狮子头须以传统手工方式剁肉，经长时间浇水摔打至起劲，再入高汤，放入Miele蒸炉，以100℃纯蒸汽均匀烹制4.5个小时。出炉后，配以从本季当令的大闸蟹中手工采集的蟹之精华秃黄油点缀高汤，芬芳馥郁，美艳不可方物。

　　同样在2013年10月，「付洋创意美食」为跨界艺人可欣和信乐团吉他手孙志群的婚礼设计宴会。意大利国宝级天然矿泉水圣培露等品牌也相继成为「「付洋创意美食」设计室」的客户。

　　除了服务于品牌和餐饮机构，「付洋创意美食」还提供家宴服务。这项业务也是付洋做了很久的，比如9年来，女星钟丽缇的圣诞节家宴都是由付洋操办的。付洋介绍，要求提供家宴服务的客人，多具有在国外长期生活的背景，且有着成功的事业和较高的社会地位，他们习惯西方的派对式家宴，中西融合的创意菜品很符合他们的要求。

　　付洋认为，美食设计师和厨师的区别其实很像时装设计师和裁缝的区别。设计师必须针对每个客户的不同需求，提供个性化的设计服务。谈到创意，他表示，创意是骨子里的，不是两个菜系混搭一下就叫创意美食，创意美食应该是真正有内涵的美食。比如为圣培露水设计菜品，必须首先理解圣培露是带气天然矿泉水，适合做佐餐水。这种水不仅能让味觉做好充分的准备去迎接一场美食的洗礼，更能悄然轻易地触及味蕾的每个角落，从而放大食物的芳香。所以为圣培露水设计的菜品口味不应太重，才能最大限度地体现出其好处。