与同乐再续前缘

　　就在付洋离开有阁前后，位于北京时尚商业新地标——侨福芳草地的「寒舍羲和」餐厅开业了。两位老板——同乐集团的周家萌和羲和烤鸭坊的张钧恰巧都是付洋的老朋友，他们得知付洋的境况后，相继给付洋打电话，盛情邀请他共同合作，打造这个全新的品牌。他们对付洋说：「你可以把这里当作工作室的阵地，把你的新菜品放在这里，把你的团队放在这里。」付洋觉得，这是缘分到了，他欣然应允。

　　自从付洋到了这里，很多老客户也追随过来，餐厅营业额直线上升。短短几个月，杨澜的阳光媒体已经在这里做了3次活动。「寒舍羲和是同乐集团和羲和集团的联姻，而「付洋创意美食」就像是这个新家的管家。两位老板对我都非常信任，这也是团队正式成立后接的第一个大项目，我更要负起责任，做到最好。」

　　付洋2014年承接的第一场大型活动是百度集团新年晚宴。参加这场宴会的人，都记住了一道菜。从外观来看，这是一个红色的光滑球体，当服务员把它端上来摆在每个人面前，所有人都疑惑了。就在这时，付洋提醒大家拿起盘子里的小勺，敲碎这个球。一锤下去，球砰的一下裂开，里面是生蚝、鲍鱼等各种菜品。众人倍感新奇，新年宴会的气氛一下子就起来了。

　　这道菜源于付洋在香港发现的一种食材「鲜洛神花」，放在水里煮，颜色艳红。再运用分子料理技术做成冰球，就是付洋新开发的菜品，把它敲碎，寓意岁岁平安、鸿运当头。

　　付洋说，一切创意都来源于生活。他开发新菜品，第一步是发现食材。比如前段时间他发现了一种「南非冰草」，毛茸茸、水汪汪、口感甜脆。第二步是理解食材，南非冰草洗净了吃原味最好，如果非要拿去炒，那就相当于把它毁掉了，所以付洋只是为之调配了一种蘸料。第三步，结合自己的烹饪哲学，比如少油少盐。最后一步是加入原创设计。

　　去别的国家或城市，付洋都会先去菜市场转转，没准儿就会发现有趣的食材。付洋最喜欢丹麦美食，因为非常天然，丹麦在食品安全方面做得很好，吃什么都很放心。

　　最近，付洋在寒舍羲和围绕豆花开发了一系列菜品，比如秃黄油蒸豆花、海参蒸豆花、酸辣豆花汤等。豆花是餐厅自己制作的，现磨豆浆，自己点豆腐卤。「真的很好吃，入口即化，和别的食材结合之后可以把豆花的亮点很好地发挥出来。」

　　付洋不太会考虑食材的价格，只要觉得好，就会使用。但他认为设计出来的菜品必须是市场需要的，如果市场不买账，就是失败的设计。至于分子料理，他认为只能带来形式感，不想研究得太深。味道好才是创意美食设计的根基。一道菜，首先口味要被市场接受，市场能接受再进行包装，口味不行再怎么包装也没用。

　　成功是折腾出来的

　　对于失业，付洋曾经的心态是抱怨，但是今天再去想过去的挫折，付洋觉得应该感谢。因为人生早晚要经历挫折，晚经历不如早经历。「我觉得人生别太一帆风顺，年轻时要经得起折腾，别怕失败，因为成功都是折腾出来的。」

　　付洋说，在星级酒店工作时，环境好、休假多、冬暖夏凉、伙食丰盛、宿舍洁净，提供了非常安逸的生活，但是他没有想过回酒店。因为有一天自己也可能成为餐厅老板，要早点感受社会餐饮的气氛。

　　付洋笑言：「更要感谢的是一些真心帮助我的朋友，比如北京电视台《食全食美》栏目制片人倪小康老师知道有阁的情况后，对我说：‘兄弟，餐厅做不了没关系，来电视台做主持人。’这句话给了我巨大的精神安慰，给了我正能量。那时我的正能量不知道去哪儿了，全剩负能量了。还有周杰伦，自2007年相识，他每年来北京都要找我吃饭。」

　　就在我们采访的前一天，付洋获得了一个奖项：最具创意美食设计师。「以前尽管我获过很多奖，都是作为厨师获得的，但是这个奖的意义不同，我是作为‘美食设计师’获奖的。这是我新年获得的一份大礼，让我更加坚信2014年我会在创意美食设计这个领域大展拳脚。」

　　事实上付洋的确是个得奖专业户。2010年付洋第一次参加厨师比赛，有知情人士对他说：「你别参加了，没你的奖，早都内定了。」但他想尝试一下，因为没参加过比赛。比赛现场，付洋的菜一完成，所有的目光都被吸引了。主办方一看情况不妙，临时决定给北京增加5个获奖名额。2012年至2013年，付洋三次参加CCTV-2《厨王争霸》赛，两次以3:0完胜来自法国和意大利的米其林星级主厨。

　　付洋发现，参加比赛是证明自己的一种方式，是对自己一段时间的总结，也可以了解自己在行业内处于什么样的水平，更有助于推广自己的个人品牌。有朋友说甚至说：「我一打开电视就能看见你，不是你在争霸，就是你在说菜。」

　　今年4月，付洋还将赴新加坡参加「世界美食峰会」，这个峰会每年在全世界范围只邀请25位名厨，能在那里亮相是厨师的荣耀。

　　在35岁做一个小结，付洋认为自己的经历不能说圆满，但是很饱满。他说自己不想成为多么富有的人，只想做喜欢的事。希望「付洋创意美食」能够一直走在餐饮行业的前沿，能给这个行业带来新的气息，为从事这个行业的人带来正能量。他希望将来有更多人成为「时尚创意美食设计师」，不要仅仅以「厨师」定位自己。

　　忙碌了一年，今年春节期间付洋打算好好休息一下，和家人一起吃年夜饭。但是年夜饭他不会亲自掌勺，因为「休息就是休息」。