烘焙工业正在倾听消费者对于天然防腐剂越来越大的需求，然而这是一个很难走向正轨的领域。在法兰克福最近的欧洲fie上，创新经理morley解释道："从保质期和质量控制上来讲，防腐剂在我们的食品生产中是很重要的。但是它们一般是化学性质，因此消费者将它们视为有点人造的感觉，在消费者的食物中，他们最理想的是看到更多的天然防腐剂"，创新经理如是说。

天然防腐剂市场需求旺

　　随着消费者的这种需求得到烘焙工业的重视，有几家公司正在努力提出天然防腐剂的解决方案，在生产有质量的天然防腐剂上仍然存在挑战。"实际上，我认为这是一个很难达到的领域之一。防腐剂是一种混合物，实际上当你从一个众所周知、很有特征、很有效的人为混合物转向天然防腐剂的时候，其性能是很难匹配的，这是一个很难走向正轨的领域。"

　　生产商开始向天然防腐剂迈出的一步也许就是通过部分取代。"如果你从人工防腐剂转向天然防腐剂，那么你也许就需要引进其他的因素来弥补天然防腐剂相对差的性能"。

　　食品添加剂在食品工业中无处不在。食品添加剂是现代食品工业的产物，没有食品添加剂，食品不可能像现在这样丰富多彩。合理合法地使用食品添加剂，不会影响食品安全。绿色、天然是现在很多人购买食品的重要选择依据。于是食品添加剂也开始走向天然。

　　天然食品添加剂的生产和使用在我国有着悠久的历史，随着食品工业的蓬勃发展，我国天然食品添加剂产业已初具规模。我国的红曲米，红曲米粉，红曲红、辣椒曲树脂、辣椒红、高粱红、焦糖、桅子黄、可可壳棕、虫胶红、叶绿素铜钠盐等食用天然色素还销往国外。我国有生产天然食品添加剂的丰富资源，大力发展"天然、营养、多功能"的食用天然添加剂正当时。

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