今年7月1日之前，浙江各设区市主城区活禽交易将陆续永久关闭。这是否意味着，届时大家再也吃不到新鲜活杀的鸡鸭，取而代之的是经过“杀白”上市的冷鲜禽类？

　　“杀白”即对活禽进行杀死脱毛处理之后再进入市场交易。2月20日，浙江省副省长郑继伟专程调研了我省家禽集中屠宰、“杀白”上市工作，并带头品尝冷鲜鸡肉，号召大家正确对待冷鲜禽类。

　　鸡肉更具弹性

　　在杭州申浙家禽有限公司，郑继伟一行换上专用卫生服戴上口罩进入屠宰车间，详细了解了肉鸡在机械流水线上“杀白”的整个过程。

　　“流水线上宰杀的鸡都是被倒挂起来的。”申浙家禽总经理陈国兴介绍说，随着流水线地前进，活鸡会先被宰杀放血，然后进入烫池进行打毛。”

　　脱毛之后便进入了内脏清理程序。陈国兴拿起屠宰设备上一根类似吸尘器的塑料管，指着管口介绍道：“为了做冷鲜鸡，我们新增了吸肺等工艺。鸡肚子里的内脏要用这根管子真空抽掉，一次性清理干净。”

　　随着流水线继续前进，在经过了宰杀、拔毛、清理内脏等工序之后，已经“杀白”的鸡进入了预冷池，这是制作冷鲜鸡的关键步骤。陈国兴说，因为热胀冷缩的原理，经过0至8℃冰水预冷的鸡肉会更有弹性，吃起来口感更佳。同时，还不易变质，能够保证鸡肉的新鲜。

　　“杀白”上市是必经之路

　　无论是对禽类产品质量的管控、食品安全的监管还是对环境的影响，经过统一“杀白”上市的冷鲜鸡肉都将比活禽交易要好。“杀白”上市，是禽类行业发展的必经之路，欧美发达国家早就没有了活禽交易。参加调研活动的省家禽协会会长屠友金表示，这条路迟早要走。

　　听了养殖企业和屠宰企业的相关情况介绍后，郑继伟鼓励他们抓住“杀白”上市这个机会，努力转型升级。他说，种种迹象都表明，去年底出现并持续至今的H7N9禽流感疫情与活禽交易有关，省里已经下了关闭活禽交易的决心，希望整个家禽行业加快转型的步伐，为市场提供品种丰富质量可靠的冷鲜禽类。

　　“要让我省的禽类养殖业从H7N9的阴影中走出来继续健康发展，最重要的还是要让老百姓恢复对禽类产品的信心。”郑继伟说道。

　　两千万人7月起将全部吃上冷鲜鸡

　　相关政策加紧制定中

　　距离7月1日全省所有设区市主城区永久禁止活禽交易的期限，还有不到5个月时间。统计显示，全省目前只有15个“杀白”家禽屠宰场点，类似申浙这样设施齐备上规模的屠宰场更是少之又少。如何满足全省市民对禽类产品的需求，成为当前亟待解决的事情。

　　据了解，浙江11个设区市主城区常住人口约1921.44万人，年消费活禽约1.50亿只。针对屠宰能力不足的问题，正在研究引导规模养殖企业联合筹建屠宰加工厂。省农业厅畜牧局副局长戴旭民说，将在7月1日之前保证每一个设区市都有至少一家拥有机械化流水线的屠宰场为其定点供应。

　　郑继伟也表示，省政府正协同各有关部门加快制定出台包括屠宰标准、储运要求、优惠政策等内容的相关规章。

　　新闻助读：选购冷鲜鸡小常识

　　在禁止活禽交易，统一“杀白”上市之后，市民们购买禽类产品就像去商店买蛋糕一样简单。所有冷鲜鸡都会有标识，内容包括鸡的品种、养殖地、屠宰日期等信息。禽类产品的档次也会通过价格的高低区别开来。

　　但是，如果你不信任商家，怀疑他们以次充好……那么，请往下看。

　　就鸡而言，价格的差距主要在洋鸡和土鸡上。“杀白”之后该如何分辨呢？省家禽协会会长屠友金介绍说，土鸡和洋鸡的品种是不一样的。土鸡的体型较为细长，胸部的肉不是特别发达，而洋鸡体型看上去更加圆润，鸡胸肉特别厚实。另外，我们也可以通过观察鸡的皮肤和毛孔来分辨。一般养殖场里吃饲料的鸡皮肤光滑，毛孔细小，放养的土鸡则刚好相反。

　　至于有人提出死鸡当“杀白”鸡来卖的问题，屠友金认为大可不必担心。首先，定点屠宰的管控是十分严格的，死鸡是绝对不能进入屠宰场的。另外，对于死鸡和“杀白”鸡，消费者也可以通过鸡肉的颜色一眼辨认出来。他说，“杀白”的第一个程序就是给鸡放血。放完血再宰杀出来的鸡肉颜色较白，故称“白肉”。而已死的鸡是放不出血的，剖开来里面的肉质颜色呈暗红色。